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【懷舊宜蘭味】荷包雞粒湯

2019-11-19

荷包雞粒湯

材料:高湯300ml、鹹菜30g、仿雞胸肉茸50g、乾葫瓜條2g,筍丁、香菇丁各3g,香油、鹽、白胡椒、薑絲各少許

準備:鹹菜洗淨、挑揀成菜葉與菜梗備用。深鍋中加水至八分滿,放雞骨與鹹菜梗煮滾後轉小火熬約8小時成高湯底。葫瓜切條、雞胸肉去皮、去骨、切細呈肉茸。

做法

1調味

雞肉茸、香菇丁與筍丁以鹽、白胡椒和香油調味拌勻。

2包餡

取鹹菜葉取適量做法1包餡,以葫瓜乾捆起束口,放高湯與薑絲並以中大火煮,滾約15分鐘。

採訪/林沛縈

攝影/王永村、周頌德

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