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【魚真鮮】魚鬆炒黃豆芽

2019-11-25

材料:鯪魚肉200克、黃豆芽半斤、蒜片2粒、辣椒1根、太白粉水1湯匙、米酒適量,(調味料)雞粉半茶匙、老抽2湯匙,(醃料)蔥花適量、雞粉1/3茶匙、玉米澱粉2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

 

做法:

1.鯪魚肉加醃料拌勻,黃豆芽洗淨瀝乾。

2.熱鍋加油,下鯪魚肉,鋪平至餅狀,兩面煎至金黃,然後切成條狀,即成魚鬆。

3.再燒熱鍋加油,爆香蒜片及辣椒,加黃豆芽炒勻,再下調味料及水。

4.黃豆芽炒軟,水份收乾,加鯪魚鬆炒勻,然後灑上米酒和太白粉水煮滾。

 

小叮嚀:鯪魚肉加醃料,要順同一方向拌勻,否則煎好易鬆散。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

 

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