材料：鯪魚肉200克、黃豆芽半斤、蒜片2粒、辣椒1根、太白粉水1湯匙、米酒適量，（調味料）雞粉半茶匙、老抽2湯匙，（醃料）蔥花適量、雞粉1/3茶匙、玉米澱粉2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

 

做法：

1.鯪魚肉加醃料拌勻，黃豆芽洗淨瀝乾。

2.熱鍋加油，下鯪魚肉，鋪平至餅狀，兩面煎至金黃，然後切成條狀，即成魚鬆。

3.再燒熱鍋加油，爆香蒜片及辣椒，加黃豆芽炒勻，再下調味料及水。

4.黃豆芽炒軟，水份收乾，加鯪魚鬆炒勻，然後灑上米酒和太白粉水煮滾。

 

小叮嚀：鯪魚肉加醃料，要順同一方向拌勻，否則煎好易鬆散。

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk

 

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