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【冬季勁補】酸菜鱸魚

2019-11-26

材料:高湯700ml, 鱸魚片600g、酸菜120g、白醋50ml、薑片6片、蔥段6根、蒜頭片3瓣、泡椒5支、燈籠椒2支,山花椒(新鮮花椒)、白胡椒、花椒油、鹽巴各少許

 

準備:

鱸魚頭、魚尾、魚骨先汆燙備用

做法:

1.煮湯

熱油鍋放薑、蒜片與蔥段爆香後,放雞高湯與大骨湯煮約3-5分鐘,再加入魚頭和魚骨熬煮約3-5分鐘後撈出盛盤

2.煮魚片

將酸菜、魚片放入湯煮滾、約1分鐘後撈出魚片盛盤。

3.調味

將所有椒類放入魚湯,加鹽、胡椒粉與白醋調味。

4.熱油

熱鍋將花椒油以大火燒熱至約120度,再淋上魚片即完成。

 

小叮嚀:

燒熱花椒油需在未冒煙前就起鍋以免燒過頭帶苦味。

採訪/林沛縈

攝影/李芃葳、王永村

 

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