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【冬季勁補】泡椒炒雙脆

2019-11-26

材料:松阪豬片160g、中卷130g、木耳、蘭豆各100g,紅黃椒各15g、山泡椒6-8顆、花椒油50g,芡粉、蔥、薑片、蒜片、鹽、糖各少許

 

準備:

煮開水將木耳、紅黃椒、蘭豆與鹽、糖燙熟後撈出備用。

做法:

1.泡熟

熱油鍋至100度後放入松阪豬肉片泡熟,撈出備用。

2.炒香

熱油鍋放中卷炒熟,加鹽調味取出備用。

3.熱油

熱鍋放入少許花椒油,並加入薑、蔥、蒜片、山泡椒炒香,再放中卷與松阪豬炒入味。

4.勾芡

山泡椒水加芡水拌勻倒入鍋中,勾薄芡完成。

 

小叮嚀:

花椒油與山泡椒能提味,但辣度可視個人喜好斟酌調整用量。

採訪/林沛縈

攝影/李芃葳、王永村

 

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