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【冬季勁補】老薑麻油雞湯

2019-11-26

材料:烏骨雞500g、黑麻油120g、老薑約100g、米酒2罐,鹽巴、枸杞各適量

 

準備:

老薑洗淨斜切成片、烏骨雞肉剁小塊備用

做法:

1.煸香

熱鍋後放黑麻油以小火燒約1分鐘,放老薑煸至金黃後撈出備用。

2.煎煮雞塊

原鍋放烏骨雞塊將表皮乾煸出香氣,加米酒轉大火至滾沸、待起火讓酒精揮發。

3.調味

雞湯加入老薑片、枸杞、鹽巴煮滾,轉小火再煮3~5分鐘即可起鍋。

 

小叮嚀:

1.老薑要煸至金黃散發香氣可去寒

2.烏骨雞不要先過水,直接放入麻油中滾熟可讓麻油香鎖在雞肉中

採訪/林沛縈

攝影/李芃葳、王永村

 

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