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【供豬於世】豬腩雲腿皆好味

2019-11-23

豬一身是寶,不同部位在饕客眼中,都是難以抗拒的極上美味。除了伊斯蘭教和猶太教不吃豬肉外,豬肉是全球最普遍的肉品。

西班牙的伊比利豬更被譽為世界最尊貴好吃的豬肉。豬肉裡有黃金六兩之稱的松阪肉,賣價高昂的金華火腿、或不論中西都喜愛的豬肋排,即便是脂厚油肥的豬腳或五花,在食家的巧手烹製下也成經典。

為菜餚畫龍點睛的金華火腿,與冬季大產的清甜蘿蔔相應合,細火慢煨出香氣深沉帶甘香的美味。味濃如蜜的南瓜,則與腩排纏綿入骨,引出渾厚脂香與甜味,在口中留下一抹綿長細膩的後韻。

南瓜炆排骨

材料:南瓜400克、排骨300克、蒜碎一個、豆豉兩湯匙、水半杯

醃料:豉油1湯匙、糖1茶匙、豆粉1湯匙、紹興酒1茶匙、蒜茸豆豉醬:蒜頭1湯匙、豆豉2湯匙、豉油1茶匙

做法

1.排骨洗淨,以豉油、糖、豆粉及酒調味,醃20分鐘。南瓜洗淨去籽及切小塊。

2.蒜碎加入壓扁的豆豉中,再加少許豉油製成蒜茸豆豉醬。

3.燒熱油鍋炒香蒜碎,放排骨炒至8分熟,加豆豉醬、南瓜拌炒。

4.加半杯水,蓋鍋蓋燜煮10至15分鐘即可。

泡菜炒豬腩肉

材料:豬腩肉、韓國泡菜各300克,葱、蒜頭各少許,辣椒兩支

醃料:豉油1湯匙、糖1茶匙,芝麻油、胡椒粉各少許

做法

1.豬腩肉洗淨切成小件, 以豉油、糖、胡椒粉、麻油拌勻醃20分鐘。

2.葱切成小段。蒜頭輕壓,紅椒切絲。

3.燒熱油鍋炒香蒜碎,加豬腩肉炒至約8分熟。

4.加泡菜及葱、紅辣椒拌炒,加少許芝麻油調味即可。

雲腿炆蘿蔔

材料:蘿蔔800克、金華火腿4-5片、蒜頭少許、薑兩片、葱2-3條、高湯1杯

做法

1.將蘿蔔去皮切成小塊、葱切段,薑切片、金華火腿切片備用。

2.燒熱油鍋將薑、蒜炒香,加入葱、蘿蔔、金華火腿及高湯,蓋鍋蓋以慢火燜煮約35分鐘完成。

蓮藕紅棗湯

材料:蓮藕 700g、紅棗20粒、桂圓肉40克、陳皮1片

做法

1.所有材料洗淨,蓮藕切成小塊。陳皮用水浸軟,刮去白色囊絲。

2.煮沸1200ml水,放入蓮藕、紅棗、桂圓肉及陳皮,慢火煮1小時即可。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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