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【豪邁西餐】厚切菲力牛佐松露、魚子醬奢侈享受 櫻花蝦炒飯超滿足

2019-11-28

冬季的黑松露,香氣幽香悠長,被稱為廚房裡的黑鑽石,切片價如黃金,甚或製成醬封存,讓美食者非產季時節,仍可搭配食材。好的松露,味道層次豐富,木香、蒜香、野磨菇香和榛果香都有,宛如森林的洗禮。松露醬的複雜香氣與菲力牛排的肉香鮮美交融,彷彿奏出一場美妙的奏鳴曲。如果能搭配一杯紅酒,「c'est la vie」甜美的生活如斯。

台中長榮桂冠鐵板燒主廚曹茗欽,巧手把煙燻鮭魚捲成玫瑰花狀,生菜如園藝造景,加上一湯匙魚子醬,魚子細緻如氣泡般,把鮮味迸發在燻鮭魚的油脂上,搭配生菜的清新與柳橙油醋的甜酸,視覺與味覺一樣驚豔。

西式多燉飯,中式多炒飯,這裡的櫻花蝦炒飯,鐵板燒的風味,大海的滋味,鹹香又充滿飽足感。這三菜一湯品嚐到花園、林野與海洋滋味,彷彿置身歐洲度假村的饗食體驗。

燻鮭魚子醬沙拉搭柳橙油醋

材料:燻鮭魚3片、魚子醬2g、小黃瓜片4g、綜合嫩葉生菜30g、食用花卉2g,(調味料)洋蔥碎4g、橙橘皮2g、橙橘肉15g、柳橙濃縮汁5g、白酒醋10g、橄欖油10g、橙橘風味橄欖油5g

做法:

1.燻鮭魚片捲成花狀排於盤子一側。

2.將嫩葉生菜、食用花、小黃瓜放於盤子另一側,魚子醬以小湯匙盛裝放鮭魚花旁。

3.調味料材料輕輕攪拌均勻,淋上生菜上。

菲力牛排佐松露醬

材料:菲力牛肉115g、紅蔥頭碎20g、蒜碎20g、洋蔥碎60g、白精靈菇1根、蘆筍1根、番茄半顆、洋芋泥30g、橄欖油20ml、紫地瓜泥30g、食用花卉少許,(調味料)鹽之華適量、黑胡椒碎適量、松露醬60g、白酒40ml

準備:

牛排兩面撒少許鹽、黑胡椒。

做法 :

1.鍋燒熱,放入牛排每面各煎30秒翻面,重複2次後取出靜置。

2.以橄欖油炒香洋蔥、干蔥與蒜碎,加入松露醬和調味料炒勻。

3.白精靈菇、蘆筍和番茄煎熟,與牛排和食用花卉依序擺盤,將做法2放牛排上。

櫻花蝦炒飯

材料:蒜頭碎5g、洋蔥20g、三星蔥花30g、黑胡椒碎1g、美生菜丁30g、櫻花蝦15g、雞蛋2個、白飯200g、橄欖油20ml,(調味料)美極鮮味露20ml、胡椒粉少許

做法:

1.乾鍋炒香櫻花蝦後取出。

2.熱油炒香蒜碎、洋蔥,打入雞蛋充分炒散後加白飯充分炒勻、下調味料。

3.續灑蔥花、美生菜翻炒,加入一半櫻花蝦炒勻後盛盤,撒剩餘櫻花蝦點綴。

杏片黃金南瓜濃湯

材料:洋蔥碎40g、紅蔥頭碎10g、南瓜丁600g、馬鈴薯丁200g、雞高湯700g、鮮牛奶300g、鮮奶油50g、杏仁片3g、打發鮮奶油3g、橄欖油10g,(調味料)鹽5g、丁香1g、荳蔻粉1g、白胡椒粉1g、月桂葉5g

做法:

1.依序炒香洋蔥碎、紅蔥頭,續加南瓜略炒。

2.加鮮奶、鮮奶油以外剩餘材料煮滾,小火煮30分鐘後取出丁香和月桂月。

3.加入鮮奶、鮮奶油再煮5分鐘,入果汁機打碎後過濾。

4.再次煮滾後加鹽調味,盛盤加少許打發鮮奶油、杏仁片。

採訪/邱俊智

攝影/張世平

 

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