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【魚米之鄉】薑絲蛤蜊魚湯

2019-11-29

材料:山泉鱸魚1尾(約600g)、蛤蜊 300g、薑絲 20g、鹽 10g、米酒 15g

做法:

1.鱸魚切去頭、尾留用

2.以背鰭為中心橫刀將肉劃開,貼著骨頭下刀,取下兩側魚肉

3.修除魚腹帶刺的部分,將魚肉切成斜片

4.魚頭、魚骨和修下剩餘部位入滾水煮15分鐘

5.濾出高湯後再度煮滾,加入蛤蜊、魚片煮熟

6.下薑絲和鹽、米酒調味

採訪/邱俊智

攝影/張世平

 

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