「料理界馮迪索」蕭詠仁，酷愛健身，對吃講究，要健康美味，就吃美人腿吧！低熱量的筊白筍（別名美人腿），助新陳代謝，是美食愛好者的福音，中醫學稱其功能清熱解毒、利尿排水，對愛美的人是最佳選擇；筊白筍挑選筍白部份多、光滑且密度高，如白富美的美人腿，味美又令人遐想。

清甜脆嫩的筊白筍，切絲後依然保持口感，和紅蘿蔔絲、雞絞肉混和，變成滑Ｑ雞肉漢堡排，肉汁裡飽含淡淡蔬香飽含在湯汁裡，營養無負擔。

筊白筍和茄子、洋蔥等不同口感的蔬菜，攪拌成風味獨特的筍香醬汁，適合佐搭肉食，梅花豬排更顯不膩。茭白筍與馬鈴薯、甜豆一起煮湯，3種蔬菜不同層次的甜度混和牛奶，加上馬鈴薯澱粉質可以產生類似勾芡效果，不必破壞筊白筍的纖維，也能喝到帶著濃濃奶香的綜合蔬菜湯。

 

筍香雞肉漢堡排

材料：筊白筍絲2支、紅蘿蔔絲60克、雞里肌肉250克、胡椒粉1小匙、醬油20cc、雞蛋1顆、太白粉6-8小匙、白糖1匙

 

準備：

筊白筍及紅蘿蔔刨絲備用。

做法：

1.雞肉漿調味

將雞里肌肉、醬油、白胡椒粉、糖，用調理機打碎拌勻，後加入一個雞蛋拌勻，太白粉分次加入慢慢拌入，讓雞肉漿慢慢產生黏稠度，再加入筊白筍絲及紅蘿蔔絲拌勻(可稍微摔打)。

2.香煎漢堡排

適量沙拉油，開中小火熱油，熱油有冒些許煙表示到達工作溫度，放入雞肉漿稍微壓平，約1公分左右厚度即可；等雞肉漿下方邊緣處開始變白色，表示可準備翻面，表面呈現金黃色澤即可盛盤上桌(一面共煎約3分鐘)。

 

小叮嚀：

1. 太白粉分次慢慢加入，並一邊拌勻，使其產生黏稠度即可。

2.一面直接煎3分鐘容易焦掉，可以先2分鐘翻面一次，再接著1分鐘翻一次面。

 

梅花豬排佐筍香茄子醬

材料：梅花豬排150克/一片、沙拉油少許、茄子55克、筊白筍2支、醬30cc、水20cc、洋蔥丁100克、奶油塊45克、黑胡椒粒1小匙、白胡椒粉1小匙、蒜頭3瓣、糖1小匙。

 

準備：

梅花豬表面用叉子稍微搓洞，可有斷筋效果，後備用。

做法：

1.煎梅花豬

熱鍋加入少許油，中小火加熱，等油到達工作溫度，放入豬排，一面煎約3-4分鐘即可翻面，呈現金黃色梅納反應即可，筷子能輕鬆戳過最厚的部位，表示熟了。(油繼續留著備用)

2.炒醬料

洋蔥、蒜頭、茄子調理機打碎，筊白筍切成丁狀備用。煎豬排剩下的油，小火加熱，放入筊白筍丁拌炒一下，再放入奶油塊稍微拌溶解後，接著放絞碎的配料，加入水、糖、醬油、白胡椒粉、黑胡椒粒，小火拌炒至勾芡狀即可。再將筍香茄子醬與梅花豬排盛盤，即完成。

 

小叮嚀：

1.因為茄子熟後會有勾芡濃稠效果，所以不須再加太白粉做勾芡。

2.梅花豬兩面用叉子稍微搓洞，可有斷筋效果，能使口感更軟嫩。

 

培根筊白筍胡麻沙拉

材料：筊白筍4支、培根45克、花生醬50克、美乃滋60克、糖30克、水50cc、檸檬汁60cc、醬油30cc、果乾堅果少許、沙拉油少許

 

做法：

1.調胡麻醬

花生醬、美乃滋、糖、醬油、檸檬汁、水，依序放入後慢慢攪拌至完全溶解。

2.炒培根丁

培根切小塊，放少許沙拉油小火拌炒至微焦香脆備用。

3.燙筊白筍

水滾後，放入筊白筍川燙約5鐘(未剝殼)，撈起放製冰塊水中冰鎮約3分鐘，再把殼剝去切塊，即可鋪上培根碎及堅果，淋上胡麻醬汁即完成。

 

小叮嚀：

1. 帶殼川燙，燙熟後，後再剝殼切塊，筊白筍較不會老掉。

2.兩指幅寬筊白筍川燙約5分鐘，三指幅寬筊白筍川燙8-10分鐘。

 

土豆筊白筍奶香湯

材料：筊白筍絲1支、馬鈴薯210克、甜豆筴115克、奶油塊50克、牛奶290克、鹽巴適量、雞高湯600cc、沙拉油些許、胡椒粉1小匙

 

準備：

馬鈴薯去皮切丁、甜豆筴去頭尾備用、筊白筍切小塊

做法：

1.炒香湯料

少許油中小火熱鍋，快速拌炒甜豆筴、馬鈴薯及奶油塊，再放入筊白筍，炒至金黃色澤。

2.煨煮

底料炒至金黃後，再倒入雞高湯，轉大火煨煮，湯滾後加鹽巴及牛奶，讓湯稍微再煮滾煨煮片刻，最後再加入白胡椒粉，即可關火。

 

小叮嚀：

1.馬鈴薯煨煮久，會釋放澱粉質，讓湯勾芡般濃郁

2.煮湯時，調味料最後再加，才不會讓湯越煮越大鍋。

影片、圖文提供／料理界馮迪索-阿仁

 

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