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【猛男愛美人腿】奶香湯漢堡Q 低脂纖體健健美

2019-11-30

「料理界馮迪索」蕭詠仁,酷愛健身,對吃講究,要健康美味,就吃美人腿吧!低熱量的筊白筍(別名美人腿),助新陳代謝,是美食愛好者的福音,中醫學稱其功能清熱解毒、利尿排水,對愛美的人是最佳選擇;筊白筍挑選筍白部份多、光滑且密度高,如白富美的美人腿,味美又令人遐想。

清甜脆嫩的筊白筍,切絲後依然保持口感,和紅蘿蔔絲、雞絞肉混和,變成滑Q雞肉漢堡排,肉汁裡飽含淡淡蔬香飽含在湯汁裡,營養無負擔。

筊白筍和茄子、洋蔥等不同口感的蔬菜,攪拌成風味獨特的筍香醬汁,適合佐搭肉食,梅花豬排更顯不膩。茭白筍與馬鈴薯、甜豆一起煮湯,3種蔬菜不同層次的甜度混和牛奶,加上馬鈴薯澱粉質可以產生類似勾芡效果,不必破壞筊白筍的纖維,也能喝到帶著濃濃奶香的綜合蔬菜湯。

 

筍香雞肉漢堡排

材料:筊白筍絲2支、紅蘿蔔絲60克、雞里肌肉250克、胡椒粉1小匙、醬油20cc、雞蛋1顆、太白粉6-8小匙、白糖1匙

 

準備:

筊白筍及紅蘿蔔刨絲備用。

做法:

1.雞肉漿調味

將雞里肌肉、醬油、白胡椒粉、糖,用調理機打碎拌勻,後加入一個雞蛋拌勻,太白粉分次加入慢慢拌入,讓雞肉漿慢慢產生黏稠度,再加入筊白筍絲及紅蘿蔔絲拌勻(可稍微摔打)。

2.香煎漢堡排

適量沙拉油,開中小火熱油,熱油有冒些許煙表示到達工作溫度,放入雞肉漿稍微壓平,約1公分左右厚度即可;等雞肉漿下方邊緣處開始變白色,表示可準備翻面,表面呈現金黃色澤即可盛盤上桌(一面共煎約3分鐘)。

 

小叮嚀:

1. 太白粉分次慢慢加入,並一邊拌勻,使其產生黏稠度即可。

2.一面直接煎3分鐘容易焦掉,可以先2分鐘翻面一次,再接著1分鐘翻一次面。

 

梅花豬排佐筍香茄子醬

材料:梅花豬排150克/一片、沙拉油少許、茄子55克、筊白筍2支、醬30cc、水20cc、洋蔥丁100克、奶油塊45克、黑胡椒粒1小匙、白胡椒粉1小匙、蒜頭3瓣、糖1小匙。

 

準備:

梅花豬表面用叉子稍微搓洞,可有斷筋效果,後備用。

做法:

1.煎梅花豬

熱鍋加入少許油,中小火加熱,等油到達工作溫度,放入豬排,一面煎約3-4分鐘即可翻面,呈現金黃色梅納反應即可,筷子能輕鬆戳過最厚的部位,表示熟了。(油繼續留著備用)

2.炒醬料

洋蔥、蒜頭、茄子調理機打碎,筊白筍切成丁狀備用。煎豬排剩下的油,小火加熱,放入筊白筍丁拌炒一下,再放入奶油塊稍微拌溶解後,接著放絞碎的配料,加入水、糖、醬油、白胡椒粉、黑胡椒粒,小火拌炒至勾芡狀即可。再將筍香茄子醬與梅花豬排盛盤,即完成。

 

小叮嚀:

1.因為茄子熟後會有勾芡濃稠效果,所以不須再加太白粉做勾芡。

2.梅花豬兩面用叉子稍微搓洞,可有斷筋效果,能使口感更軟嫩。

 

培根筊白筍胡麻沙拉

材料:筊白筍4支、培根45克、花生醬50克、美乃滋60克、糖30克、水50cc、檸檬汁60cc、醬油30cc、果乾堅果少許、沙拉油少許

 

做法:

1.調胡麻醬

花生醬、美乃滋、糖、醬油、檸檬汁、水,依序放入後慢慢攪拌至完全溶解。

2.炒培根丁

培根切小塊,放少許沙拉油小火拌炒至微焦香脆備用。

3.燙筊白筍

水滾後,放入筊白筍川燙約5鐘(未剝殼),撈起放製冰塊水中冰鎮約3分鐘,再把殼剝去切塊,即可鋪上培根碎及堅果,淋上胡麻醬汁即完成。

 

小叮嚀:

1. 帶殼川燙,燙熟後,後再剝殼切塊,筊白筍較不會老掉。

2.兩指幅寬筊白筍川燙約5分鐘,三指幅寬筊白筍川燙8-10分鐘。

 

土豆筊白筍奶香湯

材料:筊白筍絲1支、馬鈴薯210克、甜豆筴115克、奶油塊50克、牛奶290克、鹽巴適量、雞高湯600cc、沙拉油些許、胡椒粉1小匙

 

準備:

馬鈴薯去皮切丁、甜豆筴去頭尾備用、筊白筍切小塊

做法:

1.炒香湯料

少許油中小火熱鍋,快速拌炒甜豆筴、馬鈴薯及奶油塊,再放入筊白筍,炒至金黃色澤。

2.煨煮

底料炒至金黃後,再倒入雞高湯,轉大火煨煮,湯滾後加鹽巴及牛奶,讓湯稍微再煮滾煨煮片刻,最後再加入白胡椒粉,即可關火。

 

小叮嚀:

1.馬鈴薯煨煮久,會釋放澱粉質,讓湯勾芡般濃郁

2.煮湯時,調味料最後再加,才不會讓湯越煮越大鍋。

影片、圖文提供/料理界馮迪索-阿仁

 

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