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【猛男愛美人腿】梅花豬排佐筍香茄子醬

2019-11-30

材料:梅花豬排150克/一片、沙拉油少許、茄子55克、筊白筍2支、醬30cc、水20cc、洋蔥丁100克、奶油塊45克、黑胡椒粒1小匙、白胡椒粉1小匙、蒜頭3瓣、糖1小匙。

 

準備:

梅花豬表面用叉子稍微搓洞,可有斷筋效果,後備用。

做法:

1.煎梅花豬

熱鍋加入少許油,中小火加熱,等油到達工作溫度,放入豬排,一面煎約3-4分鐘即可翻面,呈現金黃色梅納反應即可,筷子能輕鬆戳過最厚的部位,表示熟了。(油繼續留著備用)

2.炒醬料

洋蔥、蒜頭、茄子調理機打碎,筊白筍切成丁狀備用。煎豬排剩下的油,小火加熱,放入筊白筍丁拌炒一下,再放入奶油塊稍微拌溶解後,接著放絞碎的配料,加入水、糖、醬油、白胡椒粉、黑胡椒粒,小火拌炒至勾芡狀即可。再將筍香茄子醬與梅花豬排盛盤,即完成。

 

小叮嚀:

1.因為茄子熟後會有勾芡濃稠效果,所以不須再加太白粉做勾芡。

2.梅花豬兩面用叉子稍微搓洞,可有斷筋效果,能使口感更軟嫩。

影片、圖文提供/料理界馮迪索-阿仁

 

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