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【流連家常味】蔥韭薑蒜真正台 韭菜花蔥花感冒退散

2019-12-01

外在樸實的台菜,如同街坊裡的市井小民,唯有親自接觸,才能感受它香味親切,暖喉溫潤的滋味。如同韭菜花炒肉末,切碎末的韭菜花,與醬油、豆豉清炒過,在口中濃香迸發,逼人得多添兩碗白飯佐食,盤底淨空才甘願起身。

而台菜講究的一味「香」,就藉爆炒、油煸或以辛香食材入鍋蒸,誘來全家人共桌飲食;取大量生蒜剁壓成末,與米酒、醬油豪邁淋上蝦隻同蒸,蒸出一屋子香氣飄裊,蝦身沾附上蒜蓉微辛帶辣的氣息,卻又格外清鮮惹味。爆炒出鍋氣的蔥蒜辣椒末,則在鍋中與土豆絲融成一氣,簡單輕拌些許醋水,那讓人酸得瞇上眼的滋味,清脆爽快,叫人怎不留連這單純又迷人的家常味。

至於名廚詹姆士坊間流行的蔥花雞湯,是入冬預防感冒的療癒秘方。大量的蔥花富含維他命B、C,鈣質等營養素,再加上雞湯本身的蛋白質,對抗風寒,又輕鬆上手。

蒜茸蒸蝦

材料:蝦8隻、嫩豆腐1盒、蔥1支

醬料:蒜頭1小碗、醬油2大匙、米酒1大匙

準備:蝦去頭鬚和腳,開背。蒜頭壓成泥。豆腐切片。蔥切末。

1.豆腐墊盤底,鋪蝦。淋上拌勻的醬料。

2.以大火蒸7分鐘。灑蔥花燜30秒。

醋溜土豆絲

材料:馬鈴薯2顆、蔥2支、蒜頭3瓣、辣椒3根、鹽少許、醋100ml

1.馬鈴薯去皮切薄片再切絲,反覆泡水3次,每次約10分鐘,去除澱粉質。

2.爆香蔥、蒜、辣椒,放入馬鈴薯絲快炒,加鹽和一半醋。

3.炒勻後,起鍋後拌入剩下的醋。

 

韭菜花炒肉末

材料:絞肉300克、韭菜花180克、辣椒2根、蒜頭3瓣、醬油2大匙、豆豉1大匙、紹興酒1大匙

準備:韭菜花、辣椒切末。

1.爆香蒜頭、辣椒、豆豉。

2.下絞肉炒至變色。

3.加醬油、酒和韭菜花炒至乾爽即可。

蔥花雞湯

材料:雞半隻、蔥5支、鹽2小匙、白胡椒粉少許、滾水1000ml

1.將雞皮朝下入鍋,煎至外表上色。

2.沖入滾水煮10分鐘,加鹽、白胡椒調味。

3.將熱湯沖入裝蔥花的碗即可。

報導:沈軒毅

攝影:高凱新

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