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雙冬炆羊肉

2019-12-03

雙冬炆羊肉

材料:羊腩1公斤、冬筍150g,冬菇、薑片各50g,蒜頭25g、陳皮5g、檸檬葉適量,鹽、醬油、太白粉各少許

醬汁:海鮮醬、芝麻醬各50g,腐乳醬200g、柱侯醬100g

準備:羊腩洗淨擦乾、冬菇以水發泡開,砂鍋預熱。醬汁(芝麻醬、腐乳醬、柱侯醬、海鮮醬)以1:4:2:1的比例調勻備用。

做法:

1 抓醃

A03▲取羊腩將表皮對火來回烤,去除表面殘毛,以鹽、醬油、太白粉抓醃靜置10分鐘。

2 爆香

做法1放入熱油鍋翻炒,撈出備用。鍋中餘油放薑片、蒜頭與調醬轉中大火爆香炒勻。

3 拌炒

羊腩放回鍋中續炒,加水淹至食材8分滿,放筍片、冬菇、陳皮及檸檬葉以中火煮1分鐘。

4燜煮

加蓋轉小火燜煮約45分鐘,再關火靜置15分鐘即可。

TIPS:燜煮後羊肉關火再靜置,是利用降溫過程讓羊肉吸附醬汁風味,肉質更軟嫩,膠質也能充分釋出。

報導/林沛縈 攝影/王永村、周頌德

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