蒜茸剁椒蒸扇貝
材料：扇貝3隻、泡椒3隻、粉絲（泡熱水浸軟）1碗、蒜茸1大碗

做法：
1. 砧板面放塊布，由平那面入刀開扇貝，取出整塊肉，留裙邊，去內臟和腸。保留扇貝枕，從中間輕輕切開，不要切斷。

2. 泡椒去蒂，用尖刀滾動住切開黏住的位，用小匙把多餘的核刮出並剁碎。

3. 熱油鍋放入半份蒜茸半煎炸，炸時全程大火，油量則以淹過蒜茸表面便已足夠，炸到變金黃色。

4. 加入泡椒，炸至約八成金黃色即倒出，並跟其餘蒜茸快速拌勻。加糖和少許鹽調味，糖與鹽比例以三比一調配。

5. 粉絲先冷水泡軟後瀝出，與少許蒜茸拌勻。扇貝殼盛盤中鋪上粉絲後蒸1分鐘。取出再魚粉絲上放扇貝裙邊、扇貝肉，鋪上大量金銀蒜再蒸4分鐘，最後灑上葱花，並淋上適量蒸魚豉油。

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk

--

本新聞文字、照片、影片專供蘋果《升級壹會員》閱覽，版權所有，禁止任何媒體、社群網站、論壇，在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享，違者必究。