魚腐枸杞浸蘿蔔

材料：
白蘿蔔半條、鯪魚2條、枸杞子半小碗、葱2條、滾水約2公升、芫荽2條、鹽適量、蛋白4顆

做法：

1. 鯪魚起出魚柳，魚骨留用。熱油鍋放入魚骨。待魚骨煎得差不多，分多次加入滾水，讓湯呈奶白色。把湯倒入煲中，讓它慢慢慢煮。

2. 製作魚腐：魚柳順住骨用小匙把肉刮出，每下要平均才可刮出幼滑魚肉。

3. 把魚肉放入攪拌機，分多次加入少許冰水，使魚肉在攪拌過程中不會升溫，可保彈牙。

4. 蛋白先打起泡至能拉尖。將魚漿倒入大碗加少許鹽拌到起黏性，再加生粉拌至倒扣不會掉，加入剩餘的水。

5. 多次分批加蛋白至魚肉中拌勻，把蛋白中的魚骨過篩，並檢查有沒有魚骨。

6. 燒熱油至攝氏50至60度，放入魚漿慢慢浸熟。舀的時候量一次不要太多，浸約莫5分鐘便可以撈出，並放入冰水冷卻。按最厚位置，若感覺有彈性就表示魚漿已熟。

7. 白蘿蔔切條，蒸至透明。爐上煲的魚湯倒入小煲，用篩網篩去魚骨，加入白蘿蔔、以少許鹽調味，加魚漿。碗底放少許芫荽、葱花和一撮枸杞子，淋上魚湯便完成。

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk

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