甜菜根魚頭湯

材料：
大魚頭、甜菜根各1，絲瓜塊1/4條、薑2片
、鹽少許

做法：
1. 魚頭加薑片蒸15分鐘。砧板鋪2層保鮮紙防染色，紅甜菜根去頭梗、刨皮切薄片。薑拍碎。

2. 魚頭取出放涼，將魚骨拆下。魚頭以魚唇為置最佳，鰓對下那塊肉也很滑，膜也不要浪費。

3. 鍋中加少許油，放紅甜菜根炒去草腥味。加薑和剛煮魚頭剩餘的湯汁，煮滾了3分鐘。加入拆出的魚頭稍為滾一滾，加入絲瓜塊和少許鹽調味即完成。

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk

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