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【三菜一湯】豬五花米漢堡、米布丁 PARTY後白飯大變身

2019-12-10

12月聖誕跨年節慶,常有派對應酬,一夜喧囂歡笑後,常有食物打包,冰箱裡還有昨天的隔夜飯,火鍋聚餐的豬五花肉,索性今日就來變身照燒豬肉米漢堡,再自製個沙拉、濃湯、布丁,白飯在家也可以變摩斯米漢堡的豪華套餐。

漢堡是靠麵包,米漢堡靠米板,只要把隔夜飯在塑膠帶裡搓出黏性,再塑形稍微煎過就香氣四溢;照燒醬汁用柴魚高湯為底,調味後快炒洋蔥和豬五花肉片,肉汁和醬汁的鮮甜結合,脆甜微燶的洋蔥口感,還沒夾入米漢堡就讓人想偷吃幾口。

歐華飯店主廚郭榮宗說:「大家利用隔夜飯,不外乎炒飯或煮粥。」其實隔夜飯還能做沙拉。調製微酸的油醋醬生菜沙拉,加點蘋果、汆燙雞胸肉,揉和一點隔夜飯,也成了健康的前菜,有時也可以單獨成為健美的養生午餐,這沙拉其實偷藏了澱粉的慰藉。

甜點也可以用隔夜飯。在米飯裡摻點糖,加水熬煮至粥樣濃稠,加點香草莢或香草精調味;白呼呼的米飯在鍋裡冒泡泡,十足療癒。米布丁熱呼呼起鍋,再放涼吃,軟棉棉滑嫩嫩,米飯本身的微甜滋味,比糖更撫慰人心,到底誰說隔夜飯只能做炒飯?誰說澱粉會胖?

小編心得:米布丁口感滑溜、甜而不膩

 

示範主廚:

歐華酒店主廚 郭榮宗

曾任職維多麗亞飯店168牛排館、西華飯店TOSCANA等五星級飯店餐廳等處,現任歐華酒店行政總主廚的郭榮宗主廚,擅於歐陸料理與牛排烹調,雖非餐飲科班出身,但憑藉著對料理的熱情與天份,並喜愛自生活點滴擷取靈感,化為菜色創作的能量之一,也讓他的料理兼具美味與新意。

協力拍攝:

歐華酒店

台北市中山區林森北路646號

(02)25853258

 

米布丁

材料:隔夜飯30克、牛奶200ml、葡萄乾20克、糖10克、香草莢1根,鹽少許

 

做法:

1.煮稠

鍋中放隔夜飯、牛奶、鹽、糖以中火煮並不斷攪拌約20分鐘,直到變稠狀。

2.調味

香草籽刮出放入,煮勻後,加入葡萄乾,拌勻舀至杯中即可。

 

照燒豬肉米漢堡

材料:隔夜飯400克、豬肉片180克、蛋1顆、洋蔥絲半顆、白芝麻、生菜各少許,(照燒醬)昆布、柴魚片各5克,味醂、清酒、醬油各150ml,細砂糖15克

 

準備:

蛋打成蛋液,隔夜飯放入塑膠袋中揉捏出黏性,砧板上鋪保鮮膜後將白飯攤平約1公分厚,以模具壓出2片米漢堡備用。

做法:

1.煮湯

鍋中放昆布與水以中小火煮約5分鐘,轉大火至滾後放柴魚片,過濾留湯備用。

2.製醬

柴魚湯與照燒醬剩餘食材煮熱,拌至糖融化、醬汁呈微稠,盛出約10ml醬汁留用。

3.炒香

熱鍋將洋蔥絲與照燒醬以中小火煮軟,再放豬肉片炒至變色。

4.煎香

米漢堡沾取蛋汁,熱油鍋後放入漢堡煎至兩面金黃,取出於內層刷上照燒醬,放生菜與炒香的豬肉片,灑上芝麻即可。

 

蘋果雞肉咖哩冷飯沙拉

材料:隔夜飯60克、雞胸肉200克、去皮蘋果丁、青椒丁各1顆,紫洋蔥丁1/4顆、葡萄乾10克,(醬汁)蒜碎1顆、橄欖油20ml,白醋、咖哩粉、鹽、糖各少許

 

做法:

1.汆燙

煮滾水將雞胸肉汆燙至熟,切成小丁。

2.製醬

醬汁材料於缽中攪拌均勻,其餘食材盛盤後淋上醬汁。

 

雞肉巧達濃湯

材料:隔夜飯100克、牛奶100cc、鮮奶油100cc、雞胸肉100克、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔50克、西芹丁50克、鹽少許

 

做法:

1.炒香

洋蔥和紅蘿蔔切丁,炒出甜味和香味,再加入西芹丁和雞肉丁一起拌炒。

2.煮湯

炒香的鍋子加入鮮奶油和牛奶,再加隔夜飯,以調理機打成濃湯,濃湯加鹽調味,再加入炒香的食材一起復熱。

報導/林沛縈

攝影/翁玉信、王永村

 

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