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【大人的熱炒】鹹蛋苦瓜挑戰味蕾 三杯雞、酸辣湯添暖意

2019-12-09

一個成熟的人,上了餐桌也要臨危不亂。苦瓜,小時候怕它,大人總要你學著忍受;年歲漸長,人生的苦吃多了,就不覺得吃苦瓜有什麼難。

上熱炒店,像成熟的男人點盤經典的下酒菜-鹹蛋苦瓜,汆燙過的苦瓜再和鹹蛋泥炒香,入口鹹香濃郁,尾韻微微苦澀,帶點清脆口感,越嚼越是精彩紛呈。若是聚會,三五好友圍著這道苦瓜,聊著自小吃苦的經驗,話題大開,氣氛熱絡了。

到這把年紀,就該有自己的性格,在外聚餐也要當餐桌的主人。在熱炒店喝酸辣湯,似乎違和,但滾滾一碗熱湯下肚,帶著辣味的刺激、酸味的挑逗,再叫一鍋三杯雞,溫潤麻油滋養五臟,這冬天簡直舒坦。這就是我的STYLE,大人專屬的熱炒吃法。

小編心得:三杯雞鹹香濃郁、滋味豐富

 

 

示範主廚:

鄧正中 福容大飯店機場捷運A8店行政主廚

 

協力拍攝:

福容大飯店機場捷運A8店

(03)328-5688

桃園市龜山區復興一路2號3至9樓

三杯雞

材料:土雞腿2支、老薑100克、蒜仁40克、九層塔50克、紅辣椒1條、麻油2大匙、米酒5大匙、醬油膏3大匙、糖1又1/2大匙

 

做法:

1.炒上色

熱鍋到跑水珠,加油,下雞肉塊,炒至外表上色,起鍋。

2.爆炒

下薑片、蒜頭爆香,加水、米酒、醬油膏、糖煮滾,下雞肉燜煮至熟,再收汁。

3.添香    

加辣椒、九層塔拌勻,最後以麻油添香。

鳳梨蝦球

材料:大蝦仁8尾、太白粉1大匙、 美乃滋4大匙、芒果泥4大匙、檸檬汁1又1/2大匙、雞蛋1顆、罐頭鳳梨40克、罐頭水蜜桃40克、罐頭龍鳳果40克、糖1小匙,鹽、白胡椒、香油少許

 

準備:

蝦仁加鹽拌勻,加雞蛋拌勻,再加太白粉醃拌。罐頭水果稍微汆燙,去罐頭味。

做法:

1.炸熟

油熱後,下醃拌好的蝦仁炸熟。

2.調醬

美乃滋混合芒果泥拌勻,加檸檬汁。

3.混合

蝦仁加水果、鹽、白胡椒、香油和芒果美乃滋拌勻。

鹹蛋苦瓜

材料:綠苦瓜350克、鹹蛋2顆、蒜末10克、辣椒末10克、蔥末10克、米酒1/2大匙,雞粉、鹽、糖少許

 

做法:

1.汆燙

水滾後,下綠苦瓜汆燙,去除苦味,撈起。

2.爆香

起油鍋,爆香鹹蛋至起泡,加蒜末、辣椒末、蔥末炒香,下綠苦瓜拌炒。

3.調味

加糖、鹽、雞粉調味,下米酒即可。

酸辣湯

材料:紅蘿蔔絲200克、黑木耳絲200克、金針菇200克、豆腐250克、雞蛋1顆、太白粉水少量、鹽2~3小匙、醬油1.5大匙,香油、胡椒粉少許,香菜末、蔥末少許

 

準備:

豆腐、豬血切絲

做法:

1.炒香

起油鍋,炒香肉絲,續加香菇絲、蘿蔔絲、筍絲。

2.煮滾

加水煮滾,加鹽 胡椒調味,下香油,加太白粉水勾芡。

3.混合

混合豆腐和豬血,加蛋花拌勻。

報導/黃翎翔  攝影/高凱新

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