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【海賊王】軟絲變身鑲飯 嚼勁南非霹靂醬激情

2019-12-26

台灣四面環海,豐沛的海洋漁業海是天地的糧食禮物。冬季軟絲總是特別大尾,光烏賊系列,就小卷、中卷、花枝、軟絲、烏賊眼花撩亂,傻傻分不清,肉質鮮甜軟Q,單是汆燙或清炒蔬菜,就相當鮮美;但我們是海島國家,可以來點海洋的冒險精神?學學動漫《海賊王》裡喬巴最愛的軟絲鑲飯,感受一下海盜的美食。

既然是海盜,就用大尾的軟絲吧!鑲入居家口味炒飯,外皮煎至微焦酥脆,省去繁瑣油炸,海鮮滋味原汁保留,華泰大飯店集團西餐主廚蔡泰源建議:「不要貪心,飯塞七分滿,才不會爆出來走樣。」美感還是要的,這樣切片視覺迷人味蕾跳動。

除了海盜美食,再學學霹靂醬(Peri-peri),來自南非的秘製辣醬,當地人常用於烤雞;在台灣,我們用紅椒和俗稱「辣醬油」的烏斯特醬汁,可以調製出跟霹靂醬一樣的味道。辣味霹靂醬炒軟絲,吃起來先有香料濃烈氣味,跟隨著是辣勁,和細微綿延的酸味,讓原本味清淡、略帶鮮甜的海味料理,有了激情的表現。

再配上乾鮮番茄製作的鮮魚卷,以及蛤蜊濃湯,茄紅素和海鮮的搭配,鮮美又營養加分。

示範主廚:

蔡泰源

華泰大飯店集團西餐主廚

 

協力拍攝:

賦樂旅居飯店TK Seafood & Steak餐廳

台市大安區大安路1段56號1樓

0903-393008

 

香煎肯瓊鮮魚卷佐蒜味塔香風乾番茄 

材料:魚菲力1片(約300g)、小番茄10顆、罐頭油漬鯷魚3g、紅蔥頭2顆,紅酒醋、肯瓊粉各1大匙,九層塔葉10片,鹽、胡椒各少許,竹籤3根

 

準備:

番茄洗淨切半,大蒜與紅蔥頭去皮切片,烤箱以80度預熱10分鐘。魚菲力去刺、切長條後捲起以竹籤固定備用。

做法:

1.小番茄放入烤箱以80度烤約2小時至微乾。

2.熱油鍋炒香蒜片與紅蔥頭,再與鯷魚、做法1和紅酒醋以__火煮到收汁,與九層塔和少許橄欖油拌勻。

3.魚菲力卷灑肯瓊粉,以鹽、胡椒調味;熱油鍋將魚菲力卷煎至兩面金黃,盛盤淋上做法2即可。

 

小叮嚀:魚菲力建議以白肉魚為主選擇如比目魚、鯛魚或白帶魚等肉質較細嫩;風乾用的番茄則可選聖女番茄或小型的番茄即可。

辣味霹靂醬炒軟絲

材料:軟絲300g、辣椒30g,(霹靂醬)洋蔥絲100g、紅甜椒絲1顆、大蒜碎4瓣,紅椒粉2g、辣醬油5ml、香菜少許

準備:

軟絲洗淨、去除內臟,表面刻花後切塊、紅甜椒去籽切絲備用。

做法:

1.熱油鍋將洋蔥絲、甜椒絲、蒜末與辣椒粉炒出香氣,加辣醬油炒勻,放涼打泥備用。

2.熱油鍋將軟絲塊炒至半熟,加入2大匙做法1炒至收乾即可盛盤。

 

小叮嚀:軟絲建議可去皮以減少腥味與外皮破損而影響整體外觀。

香煎軟絲鑲炒飯

材料:軟絲300g、冷飯60g,紅蘿蔔、洋蔥碎各10g,蛋1顆,蔥末、鹽、胡椒各少許

準備:

軟絲洗淨、去內臟去皮;蛋打蛋液備用。

做法:

1.煮滾水將軟絲汆燙約1分鐘後撈起放涼。

2.熱鍋加冷油後放蛋液、紅蘿蔔與洋蔥碎炒勻,放白飯與蔥末拌炒,加鹽、胡椒調味。

3.放入做法1腹中約7分滿,另起熱油鍋放入軟絲乾煎至雙面熟透,切片盛盤。

培根番茄蛤蜊濃湯

材料:牛番茄320g、聖女番茄150g,洋蔥絲、馬鈴薯片各100g,水400ml、牛奶300ml、番茄汁125ml、蛤蜊300g、紅蘿蔔片125g、培根1片

準備:

番茄洗淨去蒂頭,牛番茄切片、聖女番茄切半備用

做法:

1.熱油鍋炒香洋蔥與培根,加水300ml與紅蘿蔔片、番茄、馬鈴薯片以小火熬煮30分鐘至軟,打泥備用。

2.鍋中加水100ml煮開、放蛤蜊煮熟,取出蛤蜊肉並留蛤蜊高湯備用。

3.鍋中放做法1與做法2煮勻,倒牛奶拌勻、放上蛤蜊肉即可。

採訪/林沛縈 攝影/翁玉信、高世安

 

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