油條這庶民食物，實在是神奇發明。早期農業時代，以勞動的農務生活為主，油條在早餐裡，可以增加飽足感。如果油炸得酥脆，加入餡料，或是入菜，費工又入的風味。因此油炸和保存時間長短，口感各異其趣，可鬆、可脆、可韌，和粥、腸粉、飯糰、蛋餅、炒鮮蚵都百搭。

「鮮蝦蓉釀脆環」展示另類大菜油條吃法，在粵菜中「釀」、「鑲」二字同意，即在食材內填餡；油條包裹鮮蝦打成的Ｑ彈蝦膠，再加臘腸、蔥花，口感升級、甘甜加倍。蝦膠填入油條的做法，其實就是功夫菜「百花釀油條」，得名於蝦膠之雅稱「百花膠」。農曆年將至，家家戶戶有吃不完的臘腸，加上早餐油條升級成「釀脆環」，不妨在家試試。

年節剩餘食材太多？創意搭配讓你在廚房變魔術，用番茄蒸蛋，加上蔥花點綴，紅、白、綠相間，如同瑪格麗特披薩，家常料理質感進化。或年節禮盒如香菇，加點蠔油炒五花，也惹味得很。

香菇金針蠔油肉片

材料：香菇8朵、金針菇300克、梅花肉300克、蒜蓉2湯匙、生抽2湯匙，（調味料）蠔油1湯匙、糖2茶匙、生粉半茶匙

做法：

1.香菇泡軟，去蒂切片

2.金針菇切去根部，洗淨

3.梅花肉洗淨切薄片，加生抽略醃

4.燒熱2湯匙油，下梅花肉煎炒至七分熟

5.中火爆香蒜蓉，加入香菇及金針菇略炒

6.加入調味料煮滾，轉小火加蓋燜約5分鐘

鮮蝦蓉釀脆環

材料：鮮蝦300克、油條1根、臘腸1條、蔥1棵，（調味料）生抽2茶匙、糖半茶匙

做法：

1.油條撕開，切成每段3公分

2.臘腸洗淨切碎

3.蝦去殼，蝦肉用刀背大力拍爛，攪拌成蝦膠

4.蝦膠拌入臘腸碎、蔥花及調味料

5.蝦膠填入油條內，放入熱油，以中火煎至表面金黃香脆

番茄蒸蛋

材料：番茄3個、雞蛋4個、蔥1棵、生抽2湯匙

做法：

1.番茄洗淨去蒂去皮，切小塊

2.打蛋，攪匀，加入同等分量的水，再攪勻

3.番茄與蛋漿拌勻，放入深盤，隔滾水蒸約8分鐘

4.撒蔥花，淋2湯匙生抽

猴頭菇玉米瘦肉湯

材料：紅蘿蔔2根、玉米2根、猴頭菇4朵、瘦肉200克、陳皮1片、

做法：

1.猴頭菇浸軟洗淨

2.陳皮用水浸軟，刮去果瓤

3.紅蘿蔔削皮洗淨切塊

4.玉米洗淨切塊

4.瘦肉汆燙

5.煮滾4公升水，放入所有湯材料，大火煮約30分鐘，轉小火煮約2小時

6.下少許鹽調味

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk

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