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【懶人包】油淋蔥蒜蒸好蝦 椒鹽雞排「茄」解膩

2019-12-28

年底是結婚旺季,有錢沒錢討個老婆好過年。好媳婦內心戲,婚後樣樣得意,夫家很少挑剔,就是進了廚房手忙腳亂,想想人各有長,天生少了廚藝細胞也莫可奈何。不過心中偶爾還是感嘆,如何讓公婆露出《食神》裡,薛家燕享用黯然銷魂飯般的滿意笑容?

蒸蝦搭配蒜蓉醬汁的基本款,恐怕顯現不出好媳婦的用心;燒些許熱油,淋上蔥、蒜、辣椒,逼出香料氣味,又比直接油鍋爆香更純粹,好媳婦更優雅,廚房也更乾淨。煎無骨雞腿排,先加胡椒、紹興酒、太白粉抓醃,入味又有滑嫩口感;再加偷吃步,盛盤加上玉女小番茄點綴,不但美感十足,還能藉蔬果解膩。 

秀出這些巧思,讓公婆以為自己去了《食神》裡的「中國廚藝訓練學院」深造,刮目相看,今天的《三菜一湯》就是入學證明。

紙包蒸粉絲蝦

材料:粉絲1把、蝦半斤、蒜頭2粒、辣椒2根、蔥3條、糖1茶匙、鹽少許、生抽4湯匙

做法:

1.粉絲泡軟剪碎,切蔥花、辣椒碎和蒜蓉。

2.燒熱油,將滾油倒入切好的蔥花、辣椒碎和蒜蓉,加糖、鹽和生抽拌勻成醬汁。

3.蝦剪鬚和腳,開背去腸。

4.耐熱盤鋪錫箔紙,疊上粉絲,蝦背朝上排列,淋醬汁,錫箔摺邊封口,隔水大火蒸12分鐘即成。

椒鹽煎雞排

材料:無骨雞腿排1塊、胡椒鹽適量、小番茄4個、蔥2條,(醃料)鹽少許、胡椒粉少許、紹興酒2茶匙、太白粉1茶匙

做法:

1.雞排斜切,刀背拍鬆,加入醃料醃10分鐘。

2.冷鍋加油,雞皮朝下入鍋煎,小火慢煎至上色,翻面繼續煎熟,撒胡椒鹽。

3.雞腿排放涼切塊,小番茄對切點綴,撒蔥花。

西芹炒臘腸

材料:西芹3條、臘腸1條、蒜頭2粒、薑1片

做法:

1.蒜頭切碎,臘腸斜切片。

2.西芹刨去硬梗,斜切片,汆燙撈起。

3.熱鍋加油,爆香薑蒜、臘腸,下西芹快炒,加鹽和糖少許調味。

芥菜魚肉豆腐湯

材料:芥菜2棵、豆腐1塊、鯪魚肉4兩、薑3片、雞高湯200毫升、鹽少許

做法:

1.芥菜切段,豆腐大塊。

2.鍋加水和高湯煮滾,加薑片,再加鯪魚肉,煮至浮起。

3.加入豆腐和芥菜,煮至菜熟,加鹽少許調味即成。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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