海鮮全家福

材料：開背蝦仁130g、青花椰120g，花枝、鰱魚片各100g，百果20g，蔥段與紅蘿蔔、水各少許，蠔油、醬油各10g，糖、白胡椒粉、米酒、太白粉水各少許

 

準備：

花枝洗淨表面切花。青花椰菜與紅蘿蔔洗淨汆燙備用。

1.摔打

蝦仁與花枝灑少許鹽調味，在盆中摔打到表面略帶黏稠度。

2.過油

起油鍋，放入蝦仁與花枝，以油溫約140度過油定型，約30秒即可撈出，鍋中瀝去餘油留少許備用。

3.調味

原鍋加入蠔油與蔥段炒香，加醬油、白胡椒、糖調味炒勻，加少許水與蝦仁、花枝，翻炒後勾薄芡起鍋。

 

小叮嚀：

1.蝦仁和蝦仁可先摔打過再煮，口感更彈。

2.增加Q彈度並定型，

採訪／林沛縈　攝影／翁玉信、王永村

 

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