XO醬肉鬆燒蛋

材料：雞蛋4顆、蛋黃1顆、豬絞肉150g、

梅菜干20g、高湯100ml，油、蔥花各適量

調味料：罐頭豆豉鯪魚25g、XO醬15g，老干媽辣醬、老抽各15ml，紹興酒、蝦油各少許

做法：

1煎蛋

熱鍋下油將雞蛋煎到焦脆後翻面，第一面煎2分鐘左右，翻面後再煎30秒盛盤。

2爆香

絞肉抓一點蛋黃，鍋燒熱後下絞肉乾炒至香，取出備用。另起鍋下梅乾菜、豆豉鯪魚爆香，加紹興酒與炒好的絞肉翻炒均勻。

3調味

再加老干媽醬跟XO醬翻炒，淋少許高湯燜一下，起鍋時淋蝦油鋪煎蛋上。

採訪／邱俊智、攝影／張世平

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