紅燒下巴

材料：鮭魚頭350g、蒜末30g，蔥花、蒜苗絲各20g，薑末3g、水200ml、醬油2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、番茄醬、太白粉水各少許

 

準備：

魚頭洗淨擦乾備用。

1.爆香

起油鍋放蒜末、蔥花、薑末爆出香氣，加入所有調味料，沿鍋邊放入魚頭。

2.煨煮

加水淹過魚身，加薄芡搖動鍋身入味後，以中小火加蓋煨煮約20分鐘，起鍋加蒜苗絲裝飾。

 

小叮嚀：

1.魚下巴入鍋時以帶皮面、沿鍋緣入鍋，魚肉較不容易爛。

2.煮的過程中可輕搖鍋身讓魚頭不黏鍋，以中小火加蓋煮更快入味。

採訪／林沛縈　攝影／翁玉信、王永村

 

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