熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【型男暖胃】三杯松阪香下飯 麻油西芹沙拉滋味爽

2020-01-05

時至隆冬,寒氣猶甚,料理定要暖心。《三菜一湯》的型男主廚們,就用麻油溫暖整個寒冬。

型男主廚Colin,從媒體業轉換跑道,攝影專業,外型斯文,食物美人也帥,在臉書「男人廚房1+1」擁有5萬多死忠粉絲,Colin笑起來有個酒窩,鄰家陽光男的樣子,讓粉絲都忍不住稱「國民女婿」。三杯松阪杏鮑菇,麻油讓軟嫩的豬頸肉更鮮美,熱騰騰的經典熱炒上桌,香氣逼人,不僅下飯,也是型男主廚滿滿的愛。

幾年前,來自美國麻州的華裔大男孩Jason(王凱傑),用一碗蛤蜊湯,在廚藝實境秀《廚神當道》上,打動「地獄廚神」刁人的味蕾。Jason的父母來自台灣,西芹是台美都能取得的食材,加上台味十足的麻油、香菜、香菜籽調味,就是他的最愛。Jason說西芹沙拉的配方,是外祖母傳給他的,涼拌菜裡最濃郁的不是香料,而是家鄉的味道,暖意始終不只是食物的溫度。

麻油應用多元,簡單的煎蛋也是暖男味,蔥薑爆香醬汁,避免麻油高溫烹調生苦味,起鍋前再加入。馬鈴薯控加泡菜、牛肉一起煮,優質的澱粉和充分蛋白質,麻油炒過的湯料香氣四溢,由熱愛健身的猛男主廚—料理界馮迪索示範,料理過程都不自覺熱起來。

西芹沙拉

材料:西芹300克、香菜5克、香菜子少許、白醋15cc、蘋果醋15cc、紅辣椒10克、麻油10cc、黑芝麻少許、橄欖油 10cc、鹽少許、糖少許

做法:

1.涼拌

西芹斜切成細條,浸在水裡片刻,再撈出以麻油、橄欖油、香菜子涼拌

2.調味

加蘋果醋或白醋,可視情況加適量糖,切適量辣椒增色

三杯松阪杏鮑菇 

材料:松阪肉250克、杏鮑菇180克、冰糖半大匙、薑20克、米酒2大匙、醬油2大匙、蒜6瓣、九層塔適量、辣椒1根、香油1匙

做法:

1.杏鮑菇切長條,松阪豬逆紋切

2.鍋中加油爆香薑蒜,炒杏鮑菇至出香味

3.松阪豬下鍋一起拌抄,加冰糖、醬油、米酒調味,最後加九層塔、辣椒和香油,快炒後起鍋

麻油蔥薑香煎蛋

材料:土雞蛋4顆、薑絲30g、蔥花10g,米酒、雞高湯各10ml,醬油、黑麻油各5ml,紹興酒少許

準備:
雞蛋打蛋液備用

做法:

1.煎熟
熱油鍋放入蛋液以中小火煎至邊緣起泡,外圍上色時即可翻面,離火以餘溫煎出半熟狀態,盛盤備用。

2.調味
以鍋中餘油放薑絲、蔥花以中火煸炒,於鍋邊下醬油、米酒與紹興酒調味,嗆出鍋氣。加入雞湯與黑麻油轉小火煮成醬汁,淋上作法1即可。

麻油泡菜馬鈴薯牛肉湯

材料:馬鈴薯2顆、牛肉片140克、麻油25cc、小黃瓜130克、韓式泡菜250克、蒜頭3瓣、韓式辣椒粉5克、胡椒粉適量、魚露140克、糖10克、蒜苗45克

做法:

1.炒香

麻油潤鍋,再加蒜頭爆香,依序下黃瓜片、馬鈴薯塊、泡菜炒香

2.煨煮

炒香的料加入煮滾的高湯,大火煮10分鐘,加魚露和糖調味,關火,最後再放入牛肉片,以餘溫泡熟,再加少許蒜苗

採訪/林沛縈

攝影/翁玉信、周頌德

影片製作/男人廚房1+1料理界馮迪索-阿仁

 

--

本新聞文字、照片、影片專供蘋果《升級壹會員》閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

三菜一湯系列
港版三菜一湯