「冬吃蘿蔔夏吃薑，勝過醫生開藥方，一年四季保全康。」蘿蔔在中國民間有「小人蔘」的美譽，一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，多買幾個放在廚房裡，隨時能派上用場，不論煮湯、燴牛肉，或是刨絲或切片清炒，都非常適合，味道清爽，還能解油膩。蘿蔔的品種多，有白、紅、青，但以白蘿蔔最為普遍，是一種常見的蔬菜，生食熟食都可以。

白蘿蔔其味略帶辛辣味，含芥子油、澱粉酶和粗纖維，有促進消化、增強食慾、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用，中醫理論也認為白蘿蔔辛甘，性涼且入肺為食療佳品，種子、根、葉均可入藥，更具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中等功效，因而古時有「蘿蔔上市，郎中下市」的說法。意思就是說，蘿蔔豐收的時候，吃蘿蔔就不需要郎中了！這樣子聽上去非常的誇張，但是蘿蔔的確是個好東西。俗諺「冬天的蘿蔔賽人參」，說明蘿蔔和人蔘同樣價值，所以冬吃蘿蔔準沒錯。

日劇「月薪嬌妻」和「昨日的美食」裡都有出現的「筑前煮」料理，原是日本福岡一帶的鄉土料理，稱為「がめ煮」，古代是用鱉入菜，近代開始以雞肉取替，又有「いり鶏」之稱，而後來傳到日本各地，成為日本過年必備的一道年菜，除了雞肉外也可以用鮭魚，做為平日的常備菜，可吃上好幾天，放涼也好吃。「紅燒牛腩煲」誘人的香氣，可在燉煮時放進一兩顆番茄當「隱味」，讓湯頭略帶酸甜滋味，直接當一道主菜也好，或當白飯的澆頭也好，下點麵條也絕配，每一種吃法都美味破表，裡頭的紅白蘿蔔依自己的喜好來決定軟硬度，吸滿湯頭的濃郁口感，覆熱後依舊噴香。

蘿蔔糕

材料：脫水在來米漿300g(或在來米粉200g)、馬蹄粉12g、澄粉9g、太白粉9g、鹽1g、糖12g、白胡椒粉3g、香油10g、蔥油10g、台式香腸100g、切絲白蘿蔔300g、大蝦米75g、水900g

做法：

1混合

▲在來米漿加水300g與馬蹄粉、澄粉、太白粉混合成均勻粉漿。

2備料

大蝦米沖水洗去雜質，與蒸熟的香腸切成丁。

3煮滾

▲熱鍋以蔥油小火炒香做法2，加水600g、白蘿蔔絲煮滾轉小火，煮至白蘿蔔略呈透明。

4混合

做法3以鹽、糖、白胡椒粉和香油調味，趁熱沖入做法1中攪拌至呈黏糊狀，如果溫度不夠熱，可移至爐上以小火邊加熱邊攪拌至黏糊。

5蒸製

做法4移入塗抹沙拉油的模型中，震出米漿中的空氣後以大火蒸40分鐘後取出放涼。

6香煎

取出切片，以少許油煎香蘿蔔糕表面。

紅燒牛腩煲

材料：美國牛肋條1公斤、牛番茄1個、蔥段20g、薑片20g、辣椒2條、八角3粒、桂皮2片、草果3顆、香葉4片、紅蘿蔔150g、白蘿蔔150g、米酒1大匙、醬油20g、醬油膏20g、胡椒粉1g、砂糖5g、番茄醬30g、老抽2g、水800g

準備：

牛肋條切成4公分長條、牛番茄切塊。

做法： 

1.爆香

熱鍋爆香蔥、薑、辣椒，加紅、白蘿蔔塊和番茄翻炒。

2.炒肉

加入牛肋條，熗米酒，加醬油、醬油膏翻炒後續加八角等香料，糖、胡椒粉、番茄醬和老抽等炒勻。

3.燉煮

加水煮滾後轉中小火，移入砂鍋燉約90分鐘後撈起牛肉、濾出湯汁。

4.收汁

鍋中加入紅燒汁，放入牛肉大火燒至收汁，盛入已燒熱的砂鍋後上菜。

鮭魚筑前煮

材料：鮭魚240克、紅蘿蔔200克、白蘿蔔200克、蒟蒻50克、牛蒡260克、柴魚10克、青江菜60克、日式醬油200ml

做法：

1.牛蒡先泡水，切成一口大小；青江菜對切；紅白蘿蔔切塊，盡量不要有邊角；蒟蒻切薄片。

2.紅白蘿蔔、蒟蒻、牛蒡汆燙至水滾；柴魚泡滾水10分鐘；紅白蘿蔔、蒟蒻、牛蒡和柴魚高湯一起煮30分鐘；至八分熟後加入醬油。

3.鮭魚切塊灑薄鹽，放入烤箱烤3分鐘。

4.烤好的鮭魚放入湯中，泡約5分鐘入味，和根莖類一起撈起，舖在青江菜上。

蘿蔔絲蛤蜊湯

材料：蛤蜊10至12顆、白蘿蔔(切絲)、蔥花、薑絲、鹽、米酒各少許

作法：

一、煮軟

蘿蔔切絲放入滾水中煮到軟下蛤蜊與酒。

二、加料

小火慢慢煮到蛤蜊全開，後再加鹽、薑絲、蔥。

採訪／邱俊智、王彥蘋、葉盛耀

攝影／高凱新、高大鈞、林東亮、張世平、楊為仁

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