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【日本人家的和風菜】日劇滿分嬌妻 必學經典美味

2020-01-18

照燒是一種常用於日本料理的烹飪,主要成分是用醬油和味醂一起煨煮的方式,在日本的食堂中可常見照燒雞,以及日本麥當勞提供的照燒豬肉堡,都是將照燒醬塗抹肉品後透過烤盤烤製完成的美食,「照燒」可算是日本代表的料理之一,連五郎先生(日劇:孤獨的美食家主角)到了世田谷區的豪徳寺談完生意後,都要到和風餐廳裡先點上一份「照燒鰤魚定食」來吃。

這種常見又簡單的美食關鍵,在於照燒醬的製作,鹹甜的好滋味是日本家庭料理中常見的一種,還可以將主食材加以變化,如:雞、豬、魚、茄子、烏龍麵等,只要學會簡單的照燒醬汁,就能成為家裡的常備料理底。

立秋後品嘗鴨子正鮮美,鴨胸肉的脂肪含量比一般肉類低,而且化學結構含相對較高的單元不飽和脂肪,有利心臟健康,且富含女性常缺乏的鐵質,是維持活力不可或缺的維他命B1B2和A等營養素。鴨胸是法國菜的主角之一,亦是紅肉之中一個不錯的選擇,將鴨胸肉炒青蘋果是一道以法式料理改良成的中菜,許多粵菜主廚也善用青蘋果來煲湯,拿來與鴨胸肉煸炒,肉質呈現櫻桃色,多汁肉嫩,與熱鍋裡暖香的蘋果成了最強的組合

照燒鮭魚排

材料:鮭魚排一塊、醬油2湯匙、味醂2湯匙、糖1湯匙

做法

  1. 把醬油、味醂和糖拌勻成照燒汁備用。
  2. 燒熱鍋下油,放入鮭魚排,以中火慢煎,反轉煎至熟,倒走多餘油分。
  3. 倒入照燒汁,加蓋煮至收汁即成。

黃瓜炒蛋

材料:黃瓜1條、蛋3個、鹽半茶匙

做法

  1. 黃瓜分兩段,再切半,斜切薄片。
  2. 黃瓜加鹽半茶匙醃10分鐘,擠出多餘水分。
  3. 打蛋攪拌,燒熱鍋,加油,下蛋液開中細火煎至漸凝固,炒成塊,加入黃瓜,大火快炒拌勻即成。

蜜汁煙鴨胸炒青蘋果

材料:青蘋果2個、煙鴨胸1個、蜜糖汁20克、蜜糖3湯匙、豉油2湯匙、紹興酒2湯匙、玉米粉半茶匙

做法

  1. 蒜頭切碎,燒熱油,中細火煎煙鴨胸,煎至鴨皮油流出,用吸油紙在煙鴨胸表面吸油,切大塊。
  2. 青蘋果切成四份,去核去芯,切大塊,把蜜糖汁材料拌勻備用。
  3. 煎完煙鴨胸的鍋,再加蒜頭爆香,下煙鴨胸粒和青蘋果粒拌炒,加入蜜糖汁,炒至收汁即成。

蘿蔔絲肉丸湯

材料 :蘿蔔1條、豬絞肉200克、蝦米1兩、葱2根、薑2片、滾水1.5公升、鹽少許

醃料:糖少許、豉油1茶匙、紹興酒1茶匙

做法

  1. 蘿蔔削皮,切絲,切葱花。
  2. 豬肉碎加醃料醃10分鐘。
  3. 燒熱鍋 ,下油,爆薑片,加入蝦米和蘿蔔絲炒香。
  4. 鍋中加滾水1.5公升中,蓋上中大火煲10分鐘。用湯匙舀豬肉成丸,放入湯中,蓋上細火煮10分鐘,下鹽少許調味,撒葱花即成。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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