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家族合唱 醬燉肉菜脯蛋愛之味

2020-01-19

 快過年了!圍爐熱鬧團圓之前,在家吃飯,一日三餐,仍然是尋常百姓生活的日常,點點滴滴串成家族記憶,生命的美好不就在這餐桌上。

就像媽媽老愛燉一鍋肥嫩滴汁的黑抽燉肉加菜,藉旅行時買的泰式黑抽醬油,重現爸爸在餐廳裡隨口稱讚過的燉肉菜。奶奶拿手的菜脯蛋,當然得用她自己抹鹽曬乾的蘿蔔乾,爽脆又清香,裹在厚實的蛋包裡,吃一口就想起奶奶穿梭在庭院裡曬蘿蔔乾的景象,和她老愛夾菜給大家的溫暖。

小時候最愛的喝的玉米濃湯,媽媽做的海派版本,加進好多營養的海鮮,舀上來的每一口都有好料,就像她對我們的愛一樣,滿到溢出來;長大後每每喝到玉米濃湯,常下意識地推開,因為只想奔回家喝一碗媽媽做的澎湃海鮮版。

不愛吃菜的妹妹,讓爸爸特地捲起袖子下廚,用四季豆炒了香噴噴的肉末,讓餐桌上從此只要有老妹,四季豆炒肉末就自動登場,果然是爸爸的前世情人,媽媽都忍不住吃醋。這些溢滿的愛和熟悉的調味,讓我們就算離家,只要嘗到記憶裡的滋味,想起爸媽為自己打氣的溫暖眼神,瞬間就充滿著元氣。

 

菜脯蛋

材料:菜脯4條、雞蛋5顆、蔥2支、鹽少許、白胡椒粉少許

做法:

1.菜脯泡水3小時後取出瀝乾切碎。蔥切末。

2.以較多的油將菜脯炒香,撈出菜脯。
3.蛋液加入蔥末、菜脯先打勻。

4.蛋汁入油鍋,以筷子或鏟子在中間快速攪動加快定形,略凝固後翻面煎熟。

 

 

黑抽燉肉

材料:五花肉300克、紅蔥頭1顆、椰糖水20ml、醬油2大匙、黑抽2大匙

做法

1.起油鍋爆香紅蔥頭至金黃色,加入五花肉拌炒至上色。

2.加適量水蓋過豬肉,以醬油、黑抽和椰糖調味炒勻。

3.以中小火將豬肉燜煮約15~20分鐘即可。

四季豆炒肉末

材料:豬絞肉150g、四季豆300g、醬油10ml,辣椒末、蒜末、鹽、米酒、香油、白胡椒各少許

準備:四季豆洗淨、去絲備用。

做法

1煮開水後放四季豆汆燙約2分鐘,起鍋後切小段。

2熱油鍋放豬絞肉以中小火炒至變色出香氣,放蒜末與辣椒末炒勻。

3做法2放四季豆炒香,以鹽、醬油、米酒、香油與白胡椒調味。

海鮮玉米濃湯

材料:烤雞雞骨一付、水2L、洋蔥丁300g、馬鈴薯250g、牛奶75g、鮮奶油40g、草蝦10隻、透抽1隻、蛤蠣30顆、培根2條、新鮮甜玉米5支,咖哩粉、帕馬森起司粉、鹽、胡椒各少許。

 準備:將蛤蠣吐沙、蝦子修剪頭部和腳、透抽切成圈狀。培根切片、洋蔥去皮切丁。

 

做法

1雞骨和禿玉米梗和冷水入鍋用中火煮,煮時撈去浮沫,煮2小時後將雞骨和玉米梗撈出,成高湯備用。

2取湯鍋放少許橄欖油,以中火將培根炒出油脂後取出,放洋蔥丁和咖哩粉炒至洋蔥焦化,加入馬鈴薯丁拌炒,再加甜玉米粒與做法1,蓋鍋蓋煮至食材軟化。

3做法2放入所有海鮮後蓋鍋蓋煮約1分鐘,關火,加牛奶、鮮奶油、起司粉、鹽和胡椒調味即可。

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