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ABC美顏湯 炸婆菜、魚塊營養人人愛

2020-01-27

過年走春是傳統農業社會春節的傳統習俗,當時的人非常重視在大年初一這一天,選個吉時良辰與吉利的方位出去走走,不僅討個吉利更能迎接財神進門,讓自己在新的一年大吉。到了現代,因為春節假期,走春已非大年初一這天,而是元宵節之前都算走春!

春節年假樂悠悠,把握收假前的時光,和家人朋友外出踏青、野餐。山明水秀好風光,再自備手工小菜,分享美食與歡樂,不要以為只能帶壽司、麵包和炸雞塊,學幾招新花樣的走春美食,閃瞎在廚房光説不練的婆婆媽媽們!

先品嘗客家人的天婦羅-「婆菜」,南瓜、芋頭刨絲,裹蛋液油炸,酥脆可口,兩種根莖類獨特迷人的香氣,挑食的小朋友都投降,好吃且兼顧營養,可做正餐,也是解饞零嘴。野餐炸物總是受歡迎,鯛魚片油炸,再自製簡單的玉米醬汁,兩者搭配成為香港家常料理「玉米魚塊」,對台灣人來說口味新鮮,又可輕鬆補充蛋白質,大人小孩只要嘗過,就很難再被過年期間的各種垃圾食物誘惑。

過往野餐多吃生冷食物,幸拜科技所賜,保溫工具越來越方便,即使熱湯也可以輕鬆帶著走。「ABC湯」是南洋版本的羅宋湯,以等多種蔬菜,和排骨一起熬煮出清甜湯頭。ABC湯因富含維他命A、B、C而得名,養顏滋補,大馬女神林明禎就曾透露,她的水嫩肌膚和好身材,就是靠ABC湯保養的,有美女歌手加持的湯品,讓我也好想成為《航海王》娜美的火辣身材,迫不及待地趕緊進廚房準備。

 

客家婆菜

材料:南瓜150 克、芋頭150 克、蒜苗1 根、香菜2 根,(粉漿)低筋麵粉120 克、太白粉20克、蛋2顆、水少許、香油1 小匙、白胡椒少許、糖少許

做法:

1.南瓜、芋頭去皮刨成細絲狀,蒜苗切絲,香菜切小段。

2.粉漿材料拌勻成稠狀。

3.南瓜、芋頭、蒜苗和香菜拌勻,抓一小坨放入粉漿沾勻,瀝除多餘粉漿。

4.放入170度油溫,炸成金黃色即可。

玉米魚塊

材料:魚200克、雞蛋半顆、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、玉米澱粉2茶匙、玉米醬50毫升、雞湯或水75毫升

做法:

1. 魚用鹽和糖醃15分鐘;玉米醬丶水丶鹽和糖放鍋中煮沸,加玉米粉水勾茨,加入蛋液拌勻。

2. 醃好的魚均勻沾上玉米粉與蛋液拌勻,再沾一次玉米粉,油鍋熱至170度,放入魚片炸約4-5分鐘後撈起吸油盛盤,淋上玉米醬,灑蔥花。

涼拌肉末

材料:絞肉220克、紅蔥頭5顆、蔥2根、魚露15ml、檸檬半顆、香菜1小把、糖少許、長糯米50克、辣椒1根、美生菜適量

做法:

1.糯米洗淨,以紙巾徹底擦乾或風乾,入鍋不加油炒至金黃色,稍微搗碎。

2.絞肉入熱鍋,不加油,加少許水炒熟,稍微放涼。

3.拌入紅蔥頭、香菜、蔥花和辣椒。

4.加魚露、糖、檸檬汁拌勻。

5.灑糯米碎,以生菜包食。

ABC湯

材料:排骨200克、馬鈴薯1顆、牛番茄2顆、玉米1根、洋蔥1顆、紅蘿蔔1根、白胡椒粒少許、榨菜少許、水1500~2000ml 

做法:

1.榨菜沖水去除鹹度,排骨汆燙,所有蔬菜切小塊。

2.所有材料入鍋,加水煮滾,轉小火加蓋燉煮50分鐘。

採訪/沈軒毅、李衡昕

攝影/高大鈞、周頌德、高世安

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