鮮魚干貝捲

材料：鮮魚片1片、生食級干貝1顆，蘆筍、甜椒各適量，香菇1朵、奶油100克、鮮奶油50ml、白酒適量，鹽、魚子少許

準備：奶油隔水加熱融化後，稍微淨置，取上層透明的油脂，極為澄清奶油。

做法：

1. 選擇比較靠近上魚背靠近背鰭的肉，肉質比較細，有膠質。
2. 魚肉包捲干貝，以竹籤固定。澄清奶油加熱，下魚捲油淋至皮酥肉嫩，下蔬菜煎熟。
3. 3.油倒出，不洗鍋直接下白酒嗆香，下鮮奶油煮至濃縮並調味。全部材料擺盤，以魚子做裝飾。

採訪／黃翎翔  攝影／高大鈞 

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