馬賽魚湯

材料：魚頭、魚骨1付、魚背肉6片、胡蘿蔔50克、西芹50克、洋蔥50克、大蒜20克、蒜苗20克、白酒50cc、水或高湯500cc、番茄150克

做法：

1. 魚骨、魚頭、和蔬菜等先下鍋香漿煎上色。
2. 續加入白酒、高湯或水燉煮20分鐘調味，過濾並榨乾材料的湯汁。
3. 魚背肉以滾水燙熟，續下過濾好的湯汁即可。

採訪／黃翎翔  攝影／高大鈞 

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