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防禦力大提升 金銀蛋浸菠菜抗氧化

2020-02-03

農曆年節剛過,在市場買的金華火腿除了可做經典年菜「富貴雙方」外,剩下的拿來料理或燉湯都是最強的調味!據傳南宋抗金名將宗澤(義烏人)是火腿業的祖師爺,他從抗金前線回鄉探親,經常醃製一些豬肉作為行軍餐之用,這種醃製後的豬肉鮮美可口,有傳說他把家鄉豬肉經過醃製帶至皇宮進獻給皇帝,皇帝見到剖開的腿肉緋紅似火,即把它命名為「火腿」,而後由此傳開,人們就認為這是金華火腿的由來,也因此過去有些火腿店開業,要在堂前掛一幅“宗澤公”畫像,表示崇敬。

火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,抗金名將的食材發明,一樣有抵抗力。一般以清燉和蒸吃為宜,一般忌用醬油、醋、咖喱、五香粉等香料或各種色素,否則會改變或失去火腿的特有風味。「火腿燜蘿蔔」做法簡單,特有的清爽結合火腿獨特的鹹香,讓這道菜口感更上一層樓。

對抗病毒,首先得提升自己的免疫力!維生素C是每日必須攝取的5大關鍵營養素之一,有助於傷口癒合更可以抗氧化,幫助清除身體有害的過氧化物及自由基。菠菜含維生素C、鉀、磷和鐵等豐富營養素,「金銀蛋浸菠菜」將皮蛋和鹹蛋炒過後,再加進菠菜即可完成,雖然是素菜,口感卻一點都不寡淡,拌飯拌麵都得宜。

另外俗話說,一月葱,二月韭。韭菜正當時,韭菜活血、散瘀、解毒功效,它含有的硫化合物有一定的殺菌消炎作用。同時豐富的維生素A,美顏明目潤肺。韭菜豆芽和豬肉卷一起,營養又健康。

火腿燜蘿蔔

材料:蘿蔔800克、金華火腿4-5片、蒜頭少許、薑兩片、葱2-3條、高湯1杯

做法

1.將蘿蔔去皮切成小塊、葱切段,薑切片、金華火腿切片備用。

2.燒熱油鍋將薑、蒜炒香,加入葱、蘿蔔、金華火腿及高湯,蓋鍋蓋以慢火燜煮約35分鐘完成。

金銀蛋浸菠菜

材料:熟皮蛋1顆、熟鹹蛋1隻、菠菜半斤、高湯250毫升、蒜6粒

做法

  1. 蒜頭壓開,菠菜切段,鹹蛋和皮蛋切粒。
  2. 燒熱油,加蒜頭,分次加菠菜,加上湯,放入鹹蛋和皮蛋,蓋上煮1分鐘,加鹽和糖調味。

豬肉豆芽韭菜卷

材料:火鍋豬五花8片、紅蘿蔔1/3條、豆芽40克、韭菜20條、醬油1湯匙、老抽半茶匙、紹興酒1茶匙、糖半茶匙、麻油少許、玉米澱粉半茶匙

做法

1.紅蘿蔔切條汆燙,豆芽汆燙。

2.韭菜燙軟,去掉底部,留8條完整備用,其餘切成跟紅蘿蔔條相等長度,豆芽也修至相當長度。

3.豬五花片攤平,排上韭菜、紅蘿蔔、豆芽,肉捲起,用長韭菜綁。

4.熱鍋下油,加黑胡椒和鹽,放入豬肉卷,中火慢煎,翻面煎熟,加入醬汁勾芡。

凍豆腐排骨黃豆芽湯

材料:凍豆腐1塊、排骨200克、黃豆芽1/4斤、薑2片、鹽少許

做法

  1. 排骨汆燙去腥。
  2. 乾鍋炒黃豆芽。
  3. 滾水煮排骨,加入凍冰豆腐和薑。
  4. 加入黃豆芽,中火煮20分鐘,加鹽調味。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

 

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