熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【三菜一湯】小説家凌煙的農家菜 芋蘅濃香破布子魚開胃

2020-02-04

台灣百萬文學獎得主凌煙,寫作和料理才華並重,在農家經驗的傳承下將回憶裡的好滋味重現。台灣傳統農家相當「撿惜」,食材充分利用不浪費。客家人常運用山林生活中培養出來的醃漬技巧,讓破布子變身為居家必備佐料,是客家料理中不可或缺的特殊風味,無論蒸魚、炒蛋,還是配上水蓮,都能將料理帶上不同風味,早期老人家也總喜歡將破布子搭著白飯一起吃,醃漬後的濃烈口感,總能讓人食慾大開,多趴上幾口飯。

冬天是芥菜盛產季節,許多人害怕芥菜的苦味,但它卻是有助強免疫且減少感冒問題的好蔬菜,更曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一,傳統中醫觀點,芥菜性溫味辛,具有改善寒咳、利尿除濕等作用。近日寒流來襲,可以煮一鍋有媽媽味道的「芥菜蛤蜊雞湯」,溫補養身,滋味鮮甜,也有家的感覺。

生長在都市的年輕人可能從沒吃過芋蘅,閩南話叫藕橫,又稱為芋梗,被以節儉著稱的客家人拿它做成料理,是一項可遇不可求的季節性蔬菜。悶煮後芋梗口感有點像綿軟茄子,芋香儂郁,獨特的吸水性能鎖住搭配的鳳梨豆醬的汁,「炒芋蘅」為傳統懷舊料理,料理過後的芋蘅會散發出一股淡香,吃起來柔嫩滑口。



本集三菜一湯為升級壹會員提供好康福利,答對影片中的料理問答,就有機會抽中Le Creuset鑄鐵鍋1個(紅色20cm,市價11000元)。
答題網址:https://tw-survey.appledaily.com/s/6RvLD

破布子蒸魚

材料:鱸魚1尾、高慶泉樹子1罐、大辣椒2根、老薑5片、青蔥適量、香菜適量、醬油適量、糖少許

做法

1.鱸魚兩面斜劃兩刀,老薑切三片舖盤底,魚身再放兩片薑,淋一匙米酒,一匙醬油,適量糖,半瓶高慶泉樹子和醬汁,用蒸籠大火蒸十分鐘。

2.青蔥切絲,香菜切段,大辣椒切絲,放在大碗中泡水備用。

3.魚蒸好後,炒鍋燒熱,加少許食用油與香油至油熱熄火,放入泡過水的三絲略拌,再平舖在魚身上即可。

涼拌龍鬚菜

材料:龍鬚菜1把、素香鬆2大匙、沙拉醬適量、冰塊適量

做法

1.龍鬚菜洗淨,挑出較嫩部份,燙1分鐘後撈出冰鎮

2.龍鬚菜上灑素香鬆,再淋上美乃滋

炒芋蘅

材料:芋蘅1棵、鳳梨豆醬1小碗、薑適量、糖少許、鹽少許

做法

1.芋蘅撕掉外層粗纖維、切塊,熱水加鹽煮軟芋蘅

2.油鍋爆香薑絲,加鳳梨豆醬和糖,再加芋蘅小火煮入味

芥菜雞湯

材料:大芥菜1棵、雞半隻、蛤蜊300克、薑適量、米酒少許、白胡椒少許、鹽少許

做法

1.芥菜切段、雞肉汆燙、蛤蜊吐沙

2.適量食用水煮滾,放入雞肉再煮滾,轉小火煮10分鐘。

3.加入大芥菜、嫩薑片煮10分鐘,加蛤蜊煮至蛤蜊開口,以鹽、白胡椒粉調味,起鍋前淋少許米酒。

 

採訪/林沛縈

攝影/李芃葳、周頌德

--

本新聞文字、照片、影片專供蘋果《升級壹會員》閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

三菜一湯系列
港版三菜一湯