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港式靚湯強滋補 銀耳牛蒡更提味

2020-02-07

疫情愈演愈烈,令人心慌,回家煲碗好湯,營養抗寒也撫慰人心,譲恐懼在瘟疫的蔓延轉化成愛。餐桌上有碗熱呼呼的鮮湯,讓人垂涎欲滴,在寒流之際,能助人取暖,也能胃口大開。廣東人有「無湯不成席」一說,無論是在家裡吃飯還是還是到酒樓宴客,一定得有道湯品才稱得上完整,更認為喝湯最有營養,適合養生,煲湯用料從無花果到枸杞,從冬蟲夏草到蘿蔔白菜,可謂五花八門,無所不有,湯的種類也會隨著季節的轉換而改變,而且煲湯多用砂鍋,因為這樣煲的湯才鮮濃、夠火候,才算老火靚湯。

「無花果瘦肉湯」是不少香港人常喝的湯品,無論是茶餐廳還是一般家庭,都能常看到它的蹤影。無花果富含蘋果酸、檸檬酸、蛋白酶等,能幫助並促進食欲,味道甘美的無花果拿來煲湯,有清甜潤肺的功效,特別適合咽喉腫痛的人飲用,能缓解症狀,湯品口味清甜,大人小孩都會喜歡,

竹蟶也叫蟶子王,是一種海產品,是軟體動物的一種,體形很長,外觀與竹筒相似,故此得名叫長竹蟶。這種海產品肉質鮮嫩,口感細滑,是人們常吃的食材之一,有清熱、解酒毒等多種的功效,對緩解產後虛損、濕熱水腫、甲狀腺功能亢進的患者、孕婦、老年人來說都有很大的幫助,用蒜頭和豆豉調味蒸熟製成「蒜蓉豆豉粉絲蒸竹蟶」,味道鮮美,做法不光簡單,而且還美味無比。

蒜蓉豆豉粉絲蒸竹蟶

材料:竹蟶8個、粉絲一小把、蒜蓉2湯匙、豆豉1湯匙醬油少許、米酒少許、蔥花少許、朝天椒1根

作法

1.粉絲炮軟後剪碎,竹蟶鋪盤,放上粉絲、米酒、蒜蓉、豆豉。

2.隔水蒸6-8分鐘。

3.熱油,爆香朝天椒,倒進醬油煮熱,淋上蒸熟的竹蟶,撒上蔥花,完成。

蒜苗炒豬頸肉

材料:豬頸肉300克材料、蒜苗600克、蒜頭4粒、蝦醬2湯匙、醬油1湯匙、糖一湯匙

作法

1.蒜苗切斷、蒜頭拍扁、豬頸肉切片、加醬油,醃15分鐘。

2.中火燒熱油,爆香蒜頭,丟進豬頸肉,炒至七分熟。

3.放進蝦醬、蒜苗,少許水和糖,繼續拌炒,完成。

番茄杏鮑菇炒滑蛋

材料:杏鮑菇150克、番茄2顆、雞蛋4顆、蔥1根、鹽少許

作法

1.杏鮑菇切薄片,番茄去蒂,切塊。

2.打蛋,加少許鹽拌勻,燒熱油,丟進番茄拌炒,炒至出水。

3.丟進杏鮑菇一起拌炒,加蛋液,大火炒,略凝固即離火。

4.灑蔥花,完成。

銀耳牛蒡無花果瘦肉湯

材料:銀耳40克、牛蒡1條、無花果6顆、紅棗8顆、豬瘦肉300克、紅蘿蔔1個、香菇6朵

 

作法

1.香菇泡軟去蒂,銀耳泡發剪硬,切小朵。

2.紅蘿蔔削皮切塊,牛蒡削皮切厚片。

3.無花果和紅棗洗淨,瘦肉汆燙

4.煮4公升水,加進湯料,大火煮約30分鐘,加蓋轉小火煮約2小時。

5.加入少許鹽巴,繼續熬煮,完成。

 

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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