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中餐經典在家做 話梅排骨酸甜開胃

2020-02-08

武漢疫情正在蔓延,許多人曾提到了《愛在瘟疫蔓延時》的小說或電影,到底什麼是愛?小說裡茄子有很多戲,小說家透過茄子告訴你。一開始女主角費米娜就在「愛的証書」上寫下「別讓我吃茄子。」但婆婆卻因悼念死去的公公天天出現茄子料理,讓她跟老公天天吵架。等到有一天發現桌上吃得津津有味的東西居然是茄子時,才發現這是她和老公最愛的食物,歲月讓她敢吃茄子,茄子變成一種愛。後來先生死了,在瘟疫中遇到青梅竹馬的愛人,她煮了茄子分給大家吃,舊愛還幫她取名「愛情茄子」。

情人節快到了,愛情像茄子這道菜一樣值得拒絕,又反覆咀嚼。在這個病毒蔓延的日子裡,民眾可以宅在家裡,看馬奎斯的小說,做愛情的茄子料理。茄子是一種為數不多的紫色蔬菜,被譽為「血管的清道夫」,但它並非人人愛,多數人對茄子常喊NO,雖然它富含許多其它蔬菜所沒有的營養素,還具抗老、防癌、袪斑、降血壓、清熱解毒等多種療效,含有維生素A、維生素B群、維生素C等營養素,富含膳食纖維及皂甘,有助於降膽固醇,提高微血管抵抗力。

茄子分為長茄和圓茄2種,長茄口感差異不大,圓茄則屬於西洋茄,建議選顏色深的,比較沒有苦味,可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,「油燜茄子」是一道江浙菜,是從南方傳入北方的,而南北方飲食習慣還是有一些差異的,因而對這道菜的做法也進行了一些調整,做法也更簡單,吃起來鹹香下飯,成為家裡餐桌上常出現的料理。

排骨有很高的營養價值,醋酸作法可以使排骨中鈣、鎂的後產生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。話梅是生活中常見的零食,很多人並不知道其實它也可以出很好的美味的料理,但其實話梅能加速排骨的入味並使肉質酥軟,「話梅排骨」就是一道非常開胃和美味的菜式,因為話梅的酸甜的滋味會融入排骨裡面,吃起來不會過分的油膩,並且容易消化。

話梅排骨

材料:排骨600克、話梅10粒、八角1粒、薑4片、紹興酒2湯匙、老抽1湯匙、鎮江醋1湯匙、生抽2湯匙、糖1湯匙

作法

1.排骨洗淨抹乾,倒入生抽和糖醃製30分鐘。

2.中火煎熟排骨,加薑、鎮江醋、老抽、紹興酒。

3.丟進八角,加入少許水米酒和話梅

4.蓋上鍋蓋轉小火,煮30分鐘後收汁,完成。

油燜茄子

材料:茄子2條、生抽2湯匙、麻油2茶匙、八角2粒、糖1湯匙、米酒2湯匙

作法:

1.茄子去頭尾,斜切塊。

2.燒熱油,煎茄子。

3.倒進生抽、糖、八角拌炒。

4.加入少許水和米酒,燜煮至收汁,倒進麻油拌炒,完成。

酥炸銀鱈

材料:銀鱈魚400克、雞蛋1顆、炸粉40克、太白粉適量、胡椒粉少許、生抽2湯匙、糖1湯匙

作法

1.銀鱈切小塊,胡椒粉、生抽抓醃。

2.沾薄太白粉,裹蛋液、炸粉。

3.中火炸至表面金黃,完成。

紅棗蓮藕木耳香菇瘦肉湯

材料:紅棗8粒、蓮藕400克、黑木耳150克、香菇6朵、豬瘦肉300克

作法

1.紅棗洗淨,蓮藕削皮切塊。

2.黑木耳泡軟切小塊。

3.香菇泡軟去蒂。

4.豬肉汆燙,4公升水煮滾。

5.加入湯料,大火煮10分鐘,再轉小火,煮30分鐘。

6.加少許鹽繼續煮,完成。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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