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中西混搭 番茄沙拉灼肥牛營養加倍

2020-02-10

防疫期不能到處趴趴走,如果吃膩了一成不變的菜色,有時來點中西合併、和洋混搭,尋常飲食也有「反差萌」的滋味。

源自於廣東料理手法之一的白灼,以滾煮的湯水將生食材燙熟,稱之為「灼」,再搭配上醬汁、蘸料一起吃,但蘸料得拿捏精準,能將灼過的食材鮮味突顯提升,卻又不搶去食材原味風采,與單純汆燙的做法相較下更高一層。

廣東一帶不少地道的小吃都以白灼為主,經典的「白灼肥牛肉」常出現於酒樓菜色中;炒熟的豆芽菜鋪在盤底,再將白灼過的牛肉片和蔥絲接續疊上,接著燒至滾熱的熱油就淋上蔥絲、熗出爆裂般的香氣,而佐搭的魚露醬油再淋上牛肉,或蘸著吃,都是一絕。

不愁油香過人的肥牛膩口,備一盤隨手就能完成的「彩色番茄沙拉」,將滿嘴的油香氣瞬間轉成小清新。運用了台灣人熟悉的李子蜜餞(化應子)打底塗在盤身,讓品種多元的五彩番茄也在橄欖油、檸檬汁與巴薩米克醋的包覆下,融合成一家,有酸有甜、底部還轉折出李子蜜餞的醃漬香,實在開胃。

沖繩家庭裡最常吃的絲瓜炒豆腐,讓台灣人熟悉的絲瓜多了和風味;加入了沖繩當地愛用的午餐肉,點綴上味噌賦予滋味,一起在豆腐裡吃到融合後的味噌香與絲瓜甜,清清爽爽,卻讓人吃到欲罷不能。

彩色番茄沙拉

材料:牛番茄(去皮切瓣)1顆、化應子(李子蜜餞)碎30g、化應子(李子蜜餞)泥30g、黃色小番茄5個、紅色小番茄5個、綜合生菜50g、橄欖油30ml、巴薩米克醋30cc、白酒醋10cc、檸檬汁少許、番茄粉少許

做法

1.橄欖油與檸檬汁混合,淋綜合生菜上拌勻。巴薩米克醋與白酒醋拌勻,淋番茄上拌勻。

2.盤中塗一層化應子泥,依序鋪生菜、綜合番茄,點綴上化應子碎、撒番茄粉。

 

白灼嫩肥牛

材料:火鍋五花牛肉片 200g、豆芽菜 120g、蔥絲 50g、沙拉油少許

醬汁:醬油15g、魚露3g、水 40cc、糖 5g

做法

1.炒熟豆芽菜後鋪盤底。

2.牛肉下鍋汆燙至變色即起鍋,放豆芽上,再均勻鋪上蔥絲。

3.沙拉油燒至冒煙,淋在蔥絲上熗出香味。

4.醬油、魚露、糖、水調和成醬汁,燒熱淋牛肉上。

 

絲瓜炒豆腐

材料:絲瓜1條、豆腐200克、餐肉罐頭1罐、昆布柴魚高湯100ml、味噌1小匙

做法

1.豆腐以廚房紙巾包起,壓重物半小時去除水分。

2.絲瓜去皮,切成1公分厚片,餐肉切片。

3.熱油將絲瓜炒到略軟。

4.豆腐撕成一口大小入鍋略炒,放入餐肉炒一下。

5.加高湯煮到絲瓜變軟,放味噌拌勻即可。

南瓜海鮮羹

材料:南瓜半顆、洋蔥半顆、蛤蜊30克、透抽圈30克、蝦仁30克、嫩豆腐1盒、鹽1小匙、鮮奶油50ml、水適量

做法

1.南瓜、洋蔥放入電鍋,外鍋1杯水蒸軟。

2.南瓜和洋蔥加水打成泥。

3.入鍋煮滾,加鹽調味,放豆腐、蛤蜊、透抽和蝦仁煮熟,淋鮮奶油。

採訪、拍攝/飲食男女中心

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