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【三菜一湯】杏仁鬆餅甜蜜潤肺 爽喝五色湯藥不藥

2020-02-11

自古中國人就有「醫食同源」的説法,藥補不如食補的藥膳養生專家郭月英,長年鑽研中藥材入菜,她表示,此次武漢肺炎的疫病主要因濕寒而起,因此透過藥膳結合飲食,可把握幾個飲食的重點,例如運用五色蔬果、避免生冷飲食,就能從中變化出家常藥膳,為自己與家人的健康打底。

郭月英說,因長年跟隨夫婿研習中醫,了解中醫的觀點,不同的臟腑對應不同的食物顏色,具有滋補的作用。例如肝臟對應青色,心臟對應紅色,脾臟對應黃色,肺臟對應白色,腎臟對應黑色。因此她也特別製作一道「青赤黃白黑」的五色湯,運用天然蔬果食材入湯煮,包含黑豆、青紅甜椒、南瓜、山藥、花椰菜與紅棗等,搭配上黃耆與黨蔘同熬;郭月英說,黃耆是「諸藥之長」,也是中醫裡運用最廣泛的藥材之一,因性味甘溫,可補益脾胃,對於呼吸系統弱、想提高免疫力的人都有補氣升陽的功效。至於黨蔘也有補中、益氣、生津、健脾的作用,搭配食用風味更好。她提醒,黑豆應以乾鍋先炒熱出香再下鍋煮,才不用耗費長時間烹煮。而掌握水滾時再下藥材煲約20分鐘後,放入山藥、花椰菜與豆腐包等食材煮,調味也不用過多,湯頭就自然清甜。

另外白色食材具潤肺滋陰、止咳益氣效果,因此選用例如白果(銀杏)、百合、杏仁、白木耳或蓮子等,容易取得又價格平實的食材,做為養肺的料理相當簡單。郭月英強調,藥膳不如大家想像一定是氣味濃重的飲食。像她就會取用杏仁粉替代部分的鬆餅粉來製作點心「杏仁蜂蜜鬆餅」,以鬆餅粉2:杏仁粉1的比例,與全蛋與少許牛奶拌成麵糊,直接乾煎後加上蜂蜜與水果,就是一道大人小孩都能接受的美味點心,養生健康。

保持身體暖熱,讓四肢血液運行通暢也是防疫的重點之一,郭月英則選用可活血發汗的桂枝,並運用大量性屬熱性的辛香食材佐搭,例如蔥薑蒜等看似平凡,卻對基底免疫力有極大的幫助。「桂枝蔥燒蒜豆腐」先煮滾水,放入桂枝同熬20分鐘後萃取其湯汁使用,並將蔥薑蒜爆出香氣、加入豆腐和桂枝水細煮慢燉到入味,不但滋味清爽富香氣,豆腐也吸附了桂枝湯水,一咬就出汁。

至於有「平民燕窩」之稱的白木耳,在中醫裡被視為菌中之冠,不但滋陰補腎,其味甘、性平、並有安神作用,尤其適合年長者食用。在「百合炒雙耳」中則搭 配上黑木耳與百合,分別具有入肺(百合、白木耳)與入腎(黑木耳)經脈的食療之道,她並加入枸杞泡製的湯汁增加天然甜味,擷取枸杞明目、補肝腎的滋補功效,一舉數得。

郭月英也提醒,所有中藥運用入菜前應該都要先快速沖洗過,即使是乾貨,也可能因運送或保存時有雜質與髒污藏匿其中,因此先在流水下沖洗,讓菜色風味更乾淨。她笑說,有人問,藥材入鍋煮是與冷水或熱水同煮較好,其實2者皆可,並不會因此讓藥性釋放有多寡之分。另外,部分中藥對於不同體質的人有時食用後會有不適的情況,郭月英也建議,在購買藥材時就可向藥師諮詢,說明想烹調的菜色,對應個人身體狀態,藥師就能夠協助選購最適宜的份量。

 

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杏仁蜂蜜鬆餅

材料:杏仁粉1大匙、鬆餅粉2大匙、蜂蜜2小匙、牛奶50ml。

準備:杏仁粉與鬆餅粉過篩備用。

做法

  1. 混合杏仁粉與鬆餅粉後加牛奶調勻。
  2. 將麵糊倒入鬆餅機烤約5分鐘至雙面金黃,淋上蜂蜜即可盛盤。

食療:潤肺、護氣管。

桂枝蔥燒蒜豆腐

材料:桂枝2塊、蒜粒碎5瓣、青蔥段2支、油豆腐4兩、洋蔥塊1/4顆、老薑片5g、醬油10ml,鹽、糖各少許、

準備:桂枝洗淨備用。

做法

  1. 桂枝與一碗水約150ml以大火煮滾,轉小火煮約5分鐘後去渣留汁。
  2. 熱油鍋爆香蒜碎,放薑片、蔥段與洋蔥炒香,放油豆腐以醬油、鹽、糖調味。
  3. 放入做法1炒勻,燜煮約3分鐘後轉大火收汁即可。

食療:蒜粒、青蔥與老兠發汗、養胃、助腸道蠕動,提升免疫力。

百合炒雙耳

材料:鮮百合1粒,枸杞、乾白木耳各2錢,黑木耳2兩、蘆筍2枝、鹽2小匙。各少許

準備:白木耳以水泡發後與黑木耳洗淨切小塊,蘆筍洗淨切段,枸杞泡水瀝乾,百合剝瓣洗淨備用。

做法

  1. 熱油鍋放百合與黑木耳,加少許水炒勻後放入其餘食材。
  2. 做法1炒勻至蘆筍變微軟、百合呈透明後以鹽調味即可。

食療:養肺氣、壯元氣

黃耆黨蔘五色湯

材料:水600ml、黃耆2錢、黨蔘3錢、青花椰1/4顆、新鮮山藥2兩、黑豆1兩、紅椒半顆、南瓜6兩、豆包4片、紅棗6粒,鹽適量

準備:黃耆、黨蔘、紅棗、黑豆與銀杏以清水快速沖淨瀝乾,青花椰剝小塊洗淨,山藥去皮切小段備用。

做法

  1. 取深鍋放5碗水與黃耆、黨蔘煮滾後轉小火。。
  2. 熱乾鍋以大火將黑豆炒至微裂,加入做法1同煮至滾,再轉小火煮約2分鐘。
  3. 做法2放紅棗煮約5分鐘,放入山藥塊與銀杏,轉大火煮滾後轉小火再煮約3分鐘,加鹽調味即可。

食療:可改善手腳冰冷、促進身體循環,忌高血壓與慢性病患者食用。

協助拍攝/郭月英‧李家雄中醫診所

華人養生藥膳專家,30年來隨先生(名國醫李家雄醫院師)致力於中醫藥學對研究與應用,結合理論與實作,擅於以食補與健康調理的手法,整合中醫「五色」與「經絡」學理運用,也因此創立「郭老師養生月子餐」,打造適合國人的養生藥膳月子餐。曾任工研醋烹飪指導顧問、陽明山國際飯店溫泉養生料理指導顧問、文化大學藥膳班指導老師與嘉新食品等企業之顧問等職。

 

採訪/林沛縈,拍攝/高世安、李芃葳

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