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吃出窈窕 刺蔥雞沙拉美味

2020-02-13

減重和防疫,一樣是刻不容緩,趁防疫期居家自理,正好在家自煮窈窕健康減肥餐。常出現在原住民飲食的刺蔥,飽含營養價值,有著香椿般的獨特香氣,膳食纖維卻是地瓜葉的5倍、鐵質更是紅鳳菜與黑芝麻的2倍以上,切碎刺蔥成末,製成和風沙拉醬。雞胸肉有豐富維生素,高蛋白少油脂,將刺蔥醬抹上雞胸,馬上變身為和風味的前菜「刺蔥野菜雞沙拉」,除了營養吸收完整外,雞胸肉也跳脫了乾柴枯燥的滋味,一點都不像吃減肥餐。,

減肥時吃點辣、多點麻,可是營養師推薦過的減重妙方之一。辣裡富含的辣椒素能活化交感神經,讓神經系統能因此調節,達到抑制食慾、增加新陳代謝率的作用,適度吃辣還能降血壓,讓人迫不急待要大口開吃、燃燒體脂肪。當吃膩了清淡系的沙拉,讓人胃口大開的川菜也不妨接手上場。帶著花椒香氣、藤椒麻度的「藤椒冷鍋串串」,就讓自己能奢侈地準備愛吃的食材與蔬菜,簡單燙熟後浸入高湯,其中還加入祕密武器藤椒油,隱約跳在口中的麻度多了快感外,整鍋食材也因藤椒油獨特的檸檬清香氣,還沒入口吃就彷彿仙氣飄飄。串串裡的透抽、蓮藕和鵪鶉蛋等營養也不馬虎,結合上秋葵與玉米筍,一鍋就吃到滿出來的元氣。

至於手法細膩的廣東菜,也是減肥時的好選擇。講究烹調手法的海鮮,煮成湯品最能吃出鮮度。選用富含豐富蛋白質及膠原蛋白的石斑魚煮湯,加上白蘿蔔片一起煮到湯頭充滿清甜味,低脂健康又美味。只是要減肥,喝湯的時間也得講究,俗語說:「飯前喝湯,苗條又健康;飯後喝湯,越喝越胖」,但只要吃對時間、吃好食物,減重瘦身也能吃得過癮不委屈。

刺蔥野菜雞沙拉

材料:雞胸肉250克、玉米筍2支、蘆筍2支、秋葵2支、西生菜 50g、牛番茄1顆、刺蔥30g、和風醬適量、白芝麻 少許

做法

1.玉米筍 、秋葵 、蘆筍川燙撈起後冰鎮。

2.雞胸肉大火川燙,關火泡熟再冰鎮。

3.熱鍋燒油將雞肉煎至金黃色切盤即可

4.西生菜切小片,牛番茄切片,其他冰鎮蔬菜也切塊。

5.煎好的雞胸肉抹上刺蔥末,再切塊,淋上和風醬,完成。

藤椒冷鍋串串

材料:透抽1隻、蓮藕1小段、秋葵5根、玉米筍2根、鵪鶉蛋10顆、紅蘿蔔片少許、雞高湯1公升、青辣椒1根、紅辣椒1根、藤椒油30ml、鹽5克

做法: 

1.透抽切圈,蔬菜切片,辣椒切圈。

2.透抽和蔬菜、鳥蛋分別燙熟,以竹籤串起。

3.高湯加鹽攪拌均勻,放入辣椒圈,加藤椒油拌勻。

4.將蔬菜串、透抽串、鳥蛋串泡入高湯即可。

白玉魚片湯

材料:龍膽石斑魚片 200g、切片白蘿蔔 150g、薑絲 10g、蔥段 5g、太白粉5g、鹽 2g、水或大骨高湯550g

調味料:鹽 5g、糖 3g、胡椒粉2g、香油 1g

做法

1.魚片以鹽、太白粉抓均勻,汆燙後瀝乾。

2.蘿蔔片入高湯煮軟,續加入魚片煮滾後再煮2分鐘。

3.起鍋前加入薑絲和調味料,最後撒蔥段裝飾。

採訪、拍攝/飲食男女中心

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