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沙拉骨好療癒 藍莓奶凍人人愛

2020-02-15

防疫期間,飲食特別注意,居家自理連宅男魚干女,都可以從毫無手藝,也可以變得一招半式闖江湖。上班族平日忙,簡易快速料理已經有點膩,周末小小的放縱一下,用濃烈的美味療癒一下自己,才是生活真諦。

香港大排檔裡一定會有的沙拉骨,就是一道偶爾沒吃就會想念的B級美食,在家做也十分容易。沙拉骨源於曾是菲律賓總統御廚的港籍大廚所研發,把粵菜常使用的豬肋排先與紹興酒和醬油醃過,酥炸到金黃噴香,再裹上西式沙拉的蛋黃醬與煉乳拌成的醬汁,濃郁酥脆又馨香,甜鹹交織滋味誘人,如今成為巷弄餐館大排檔裡必有的菜色,一根接一根,啃起來超療癒。

藍莓奶凍,同樣也是大人小孩都愛的點心。簡單把新鮮藍莓與洋菜粉拌煮到糊化,增加風味厚度的做法則再添加鮮奶油和牛奶慢煮,色彩粉紫又柔嫩的奶凍一上桌就讓每個人眼睛一亮,因為這粉嫩甜美的滋味,讓大家從眉眼到嘴角都揚起彎彎的微笑,從此每餐飯後都期待著來一味甜品。吃到吮指的沙拉骨以奶凍做Ending,可說是周末裡最完美的結局。

沙拉骨

材料:豬肋排骨6條

醃料:生粉、糖、紹興酒各1茶匙,生抽半湯匙、老抽2茶匙

醬汁:蛋黃醬4湯匙、煉奶1湯匙、糖1茶匙

做法:

  1. 豬肋骨解凍後,洗淨擦乾後加入醃料中所有材料醃約30分鐘。
  2. 熱油鍋將金沙骨在滾油約180度油溫中炸至熟透金黃後盛起。
  3. 將醬汁所有材料拌勻,起油鍋倒入做法2與醬汁,以中大火快速拌勻後熄火盛盤,以芫荽碎裝飾。

 

藍莓奶凍

材料:鮮奶油250ml、牛奶300ml、糖70g、藍莓200g、洋菜粉25g、水50ml

做法

  1. 洋菜粉與水拌勻備用。藍莓與糖放入小鍋中以小火煮至糊化。
  2. 加牛奶、鮮奶油和洋菜汁煮至微滾後放涼,過篩倒進小杯,放冷凍凝固。
  3. 取出裝杯,頂端加藍莓裝飾。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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