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美型清甜洋蔥蒸蛋 涼拌海鮮辣裡回甘

2020-02-16

「是洋蔥,我加了洋蔥」,周星馳《食神》裡的黯然銷魂飯,之所以打動人心,就是掌握這道美味食材。只能說食神不愧先知,近一個月武漢肺炎疫情延燒,坊間也開始流傳,洋蔥有防疫功效,姑且不論醫學上的準確性,洋蔥含有豐富膳食纖維、多種維他命等營養素,味道辛辣的食物有助新陳代謝,足見洋蔥確實好物。

洋蔥拌炒肉類的做法常見,但蒸蛋就較稀奇。洋蔥主要分黃、白、紫3種顏色,紫洋蔥辣度介於黃、白之間,顏色鮮豔富含花青素,抗氧化功效強,加熱後顏色略淡,帶點透嫩粉紅;用小技巧將洋蔥切出花瓣朵朵造型,與蛋液同蒸熟,如一朵盛開的蓮花,綻放在鵝黃色的滑嫩蒸蛋上,正如鄭愁予的詩句:「那等在季節裡的容顏/如蓮花般的開落」,看著療癒不忍入口,被料理的能量度化莫過於此。

紫洋蔥更是涼拌的首選,辣中帶甜,襯托海鮮特別對味,再加入魚露、辣椒、檸檬,酸甜鹹辣一次到位,熱愛蔬果者還可配上小番茄。而洋蔥與番茄類的搭檔,不限於涼拌;台灣本土洋蔥品質佳,尤其恆春一帶盛產,充足的日照讓肉質有著微微暖陽般的甜蜜,與番茄一同燉煮成湯底,搭配鮮甜蛤蜊,就是美味營養的湯品,還可增加抵抗力。

泰式涼拌海鮮

材料:透抽1/2條、蝦仁150g、小番茄6個、蟹管肉150g、紫洋蔥80g、白洋蔥80g、黃甜椒80g、蒜頭80g、辣椒1條,(調味料)檸檬半顆、魚露60g

做法:

1.透抽切圈、蝦仁頗半、小番茄對切、蒜頭切碎,洋蔥切絲、辣椒切片。

2.燒一鍋滾水,放入海鮮料燙熟後撈出,充分冰鎮後瀝乾。

3.容器中加入辣椒、蒜頭和蔬菜,擠入檸檬汁、加魚露。

4.下海鮮料,將所有食材與調味料抓拌均勻。

洋蔥花蒸蛋

材料:紫洋蔥1顆、蛋2顆、鹽少許、蔥1支

做法:

1.稍微切除洋蔥底部,切四刀,但不切斷。

2.蛋加等量水打勻,加鹽打勻。

3.洋蔥放蒸盤,淋蛋汁,蒸15至20分鐘,灑蔥花。

蛤蜊洋蔥番茄湯

材料:蛤蜊1斤、番茄3顆、洋蔥1顆、蒜頭3瓣、清酒半杯、水適量、鹽少許

做法:

1.番茄入滾水燙一下去皮,切末。洋蔥、蒜頭切末。

2.炒香洋蔥、蒜,加酒、水和番茄滾煮,轉小火煮20分鐘。

3.放入蛤蜊煮至打開,以鹽調味。

採訪、攝影/飲食男女中心

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