熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

大蒜生猛萬能 菲律賓炒飯、烤味噌南瓜噴香味

2020-02-20

蒜頭最近超火紅,備受熱烈討論,武漢肺炎的影響,它能增強免疫力的功效,如同它的氣味特別受到矚目。身為家常調味料,蒜的變幻莫測,異國料理也有不同的大蒜活用妙方,德國的研究曾指出,蒜頭有壯陽功效,聽起來是男女福音,畢竟蒜能促進血液循環,對健康自然有正面功效。

菲律賓蒜香炒飯(Sinangag)是菲國經典平民小吃,傳統上多當作早餐,主要用料是隔夜飯及大蒜,肉和蛋皆擺一旁佐食,而不加入飯中一起拌炒;這道炒飯僅靠切碎的蒜粒,煎炒至金黃,再和隔夜飯一同拌炒,蒜香滿溢,還可加入少許米酒,增添香氣和幾分熟悉的快炒台味。

說到「炒飯」,也不難聯想,傳聞中的男性攝護腺保養聖品-南瓜,富含瓜胺酸,有助新陳代謝,醫學研究指出可能預防攝護線肥大。烤南瓜就可以和蒜結合,將蒜拌入味噌醬,塗滿南瓜,入烤箱以200度烤至外層香酥,發酵豆香與蒜的微嗆結合,此時「性」不「性」已沒問題,肚子餓才是真問題,忍不住都想要大快朵頤。

想試試古早味蒜料理,則不妨來一鍋雞湯,以「老」黑蒜和「少年仔」蒜仁手牽手在一起熬煮,加少許薑片更暖身,在寒意未消的冬春之際,甘美補身的雞湯,顧全家人健康。

蒜頭啤酒燒五花

材料:五花肉1斤、薑2片、蒜仁20個、易開罐台啤1瓶、醬油1大匙、青江菜2棵

做法:

1 熱鍋冷油,炒香薑片後下切塊五花肉中火煎到每面焦黃。

2 加入蒜仁煎至焦黃,將豬肉、蒜仁移入深鍋中,餘油倒掉不用。

3 加入啤酒和醬油,大火煮滾後轉中小火燒煮45分鐘至肉軟嫩,盛盤時以青江菜裝飾。

大蒜味噌醬烤南瓜

材料:白味噌(信州味噌)2大匙、蒜仁4個、米酒1小匙、糖1大匙、南瓜半顆

 做法:

1 南瓜去籽,洗淨後連皮切約1.5公分厚片。平鋪烤盤上以200度烤8分鐘。

2 蒜仁磨成泥,與米酒、糖一起加入味噌中拌勻。

3 取出做法1的南瓜,單面塗抹一層大蒜味噌醬後再以200度烤8分鐘。

菲律賓風味蒜香炒飯

材料:冷白飯2碗、蒜仁6個、米酒2小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、雞蛋1個、火腿2片、青江菜1棵

做法:

1 青江菜燙熟,蒜切碎,雞蛋煎成荷包蛋,火腿2片對切成三角形煎香備用。

2 冷鍋冷油,下蒜碎小火慢慢炒到變金黃色,將蒜碎推到鍋邊熄火。

3 冷飯淋米酒拌勻,加入做法2的鍋中用鍋子餘熱將飯炒散,開中火將蒜碎和飯炒勻,以鹽、白胡椒粉調味,扣入盤中以荷包蛋、火腿、青江菜排盤。

 

老少蒜蛤蜊雞湯

材料:切塊雞肉300g、蛤蜊10顆、薑2片、黑蒜1包、蒜仁20瓣、水2公升

做法:

1 冷水下雞肉,煮滾後撈出洗淨備用。蛤蜊吐沙、洗淨外殼後瀝乾。

2 將蒜仁、黑蒜與薑片加水煮滾,轉中小火煮20分鐘至出味。

3 加入雞肉煮滾,轉中小火再煮20分鐘,加入蛤蜊煮至殼開熄火。

採訪/邱俊智 拍攝/張世平

--

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

三菜一湯系列
港版三菜一湯