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多汁高野豆腐與美顏小白菜私通 海蝦一怒三味齊發

2020-02-22

武漢肺炎疫情延燒,在家悶得慌,日子如食雞肋;愛料理的你,想在廚房尋找不同的滋味製造出一點想像,如廚房裡舞台劇,寫實又奔放。今日菜單-高野豆腐煮白菜粉絲、薑蔥混醬炒海蝦,一人吃過癮、小家庭剛剛好,不複雜卻足以帶來綺想。

小白菜總讓人聯想到,在清代冤案故事《楊乃武與小白菜》裡,被誣陷受盡折磨的女主人翁。想像脆綠秀麗的小白菜,恰似容貌佼好的姑娘,遇上來自北國雪地,白皙斯文的高野豆腐,兩種食材一起在雞高湯裡沐浴,就是平靜浪漫的高野豆腐煮白菜粉絲。性格剛烈的海蝦,哪能容得有人在眼前暗通款曲,勃然大怒,紅脹著臉,酸、辣、鹹滋味一時全部湧上心頭,啊!原來是番茄醬、辣椒醬、甜麵醬一齊作祟,撞擊出這豐富的滋味。

餐桌上登場的角色裡,大家較為陌生的高野豆腐,其源於日本和歌山縣的高野山,當地為佛教真言宗聖地,相傳因供佛的豆腐結冰,而研發出烘乾過的脫水豆腐,質地類似台灣常見的凍豆腐,但孔洞更綿密,重量也較輕。吸附飽滿湯汁的豆腐煮粉絲,配上爽口的小白菜-美顏健康、堪稱維他命C最豐富的蔬菜,加入少許金華火腿增加鹹味,簡單又滿足。

薑蔥混醬炒海蝦

材料:海蝦半斤、薑片5片、蔥1把、甜麵醬1湯匙、番茄醬1.5湯匙、辣椒醬1湯匙、糖半茶匙,鹽、淡醬油、胡椒粉少許

做法:

1.番茄醬、辣椒醬、甜麵醬、鹽、糖、淡醬油、少許水拌勻成醬汁

2.蔥切段,分開蔥白及青葱

3.蝦去腸開背

4.加油炒香蔥白及薑片,再煎海蝦

5.加鹽、胡椒粉、醬汁,蓋鍋蓋,小火煮1分鐘

6.關火加青蔥,燜半分鐘

高野豆腐煮白菜粉絲

材料:高野豆腐2塊、小白菜適量、粉絲1把、金華火腿3片、雞湯150cc、薑2片

做法:

1.高野豆腐、粉絲以冰水泡10分鐘

2.金華火腿以熱水泡10分鐘

3.榨出豆腐水份,切塊,榨出金華火腿水份,粉絲水中剪半

4.爆香薑片及火腿,加雞湯及水100cc,煮10分鐘

5.下高野豆腐,蓋鍋蓋略煮,再加小白菜,蓋鍋蓋煮3分鐘,最後加粉絲,煮2分鐘

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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