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日料防疫餐 洋蔥雞湯歐伊喜

2020-02-23

明天就要開學了!這個寒假原本最愛的日本、韓國都不能去了,但在家做日料一樣可以防疫,同時療癒身心,就當做開學前的收心料理。

豆腐在日本,曾是貴族、武士階層的奢侈食材,德川家康、德川秀忠時代曾禁止民間私造豆腐,德川家光自己家則是一日三餐中都有豆腐湯、豆腐涼菜等料理,可見豆腐在當時確實是貴重的食材,一直到現在,豆腐已經成為很多人都愛吃的家常料理食材,其豐富的營養對人體健康非常有益。豆腐由大豆製成,大豆有植物肉的美譽,是植物性食物中蛋白質最優質的,營養容易被人體吸收,身體虛弱、食慾不佳的時候,可以提供人體所需的營養,且熱量低,很適合想減重的人吃。

鮭魚的營養價值豐富,含類胡蘿蔔素而使魚肉呈現鮮美的橙紅色,視覺效果讓人食慾大開,也含有豐富的不飽和脂肪酸,所以即使吃再多也無負擔,冬季魚肉油脂更加豐富,不管用任何烹調方式,吃起來更潤滑順口,與豆腐一起鍋煮成煲,料理瞬間升級,還可變成一道宴客菜,香氣四溢,吃多也不膩口。

「洋蔥雞湯」是日本家庭的食療雞湯,有家人感冒時,媽媽們總會熬上一鍋,等待美味與健康的精華隨著時間釋放,喝上一碗,身體不舒服的感覺便能舒緩許多。很多人不喜歡用洋蔥做菜,因為處理時總讓人淚眼汪汪,但洋蔥拿來做料理,如:洋蔥炒蛋或洋蔥炒牛肉,都是超下飯的家常菜,還是不得不屈服於它的美味之下。洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜,裡面所含的化合物也能阻止血小板凝結,並加速血液凝塊溶解,所以做肉類料理時洋蔥,可有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊,還可以對抗哮喘和支氣管的問題。

豆腐煮鮭魚

材料:鮭魚200克、硬豆腐1塊、蠔油1湯匙、葱2條、薑2片、蒜頭1粒、乾葱1個、
紹酒半茶匙,胡椒粉、糖、芡水各少許,水100ml、老抽醬油半茶匙

做法

1.豆腐切塊,切葱段,切蒜片和乾葱片。鮭魚切塊。
2.熱油鍋放豆腐以中火煎並輕輕翻炒後盛盤備用。
3.熱油鍋下乾葱片、蒜片和薑片以中火煎香,加入鮭魚塊煎至表面金黃。
4.放豆腐再加水100毫升。放蠔油、紹興酒、糖和胡椒粉調味。加入葱段後蓋上鍋蓋以中火煮5分鐘,開蓋略炒後,再以大火煮2分鐘放老抽與芡水炒勻即可。

材料:洋蔥1個、菇類100克、雞腿2隻、薑2片,(醃料)糖少許、生抽1湯匙、玉米澱粉半茶匙

做法

  1. 洋蔥切絲,熱鍋加油,炒洋蔥和菇類。
  2. 雞腿切塊,加醃料拌勻。
  3. 熱湯鍋加油,煎雞塊,加水煮滾撈起表面浮沫。
  4. 加薑絲,蓋上鍋蓋,轉中火煮20分鐘,加鹽和蔥花。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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