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薑汁芥蘭快手菜 爽脆滋味食慾開

2020-02-24

喜歡吃粵菜和港式料理的人一定不會錯過炒芥蘭,跟傳統的綠色蔬菜不一樣,芥蘭主要吃的不是葉子而是菜梗,菜梗柔嫩且鮮脆,含有豐富的維生素C和礦物質,可以直接炒來吃,也可以做湯料或者配菜,但用炒的總是最對味。芥藍中含有有機鹼,帶有特殊的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加速胃腸蠕動,有助消化、降低膽固醇、軟化血管等功效。「薑汁炒芥蘭」是道快手家常菜,看似是薑汁和芥蘭的混合,但卻需要講究火候,就是廣東人所說的「鑊氣」,當然,一般家裡都能做出這個效果,當下酒菜也適合。

菌類營養價值高,被列為當今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪且富含天然維生素的好食材,蘑菇低脂肪、低熱量,適合兒童生長發育期吃,也適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用,更帶有抑制腫瘤生長的物質,有明顯的抗癌作用,香菇也不惶多讓,含有豐富的鉀、鈣等,可抑制肝臟內膽固醇增加,促進血液迴圈和滋養皮膚等作用,最重要的,有預防流感的作用,對於肺炎疫情持續升高不斷現在,無疑是最佳補品!

港式薑汁炒芥蘭

材料:芥蘭1斤、牛肉絲半碗、薑汁2湯匙、蒜蓉適量、鹽半茶匙、糖半茶匙、米酒適量

做法

1.芥蘭汆燙,起鍋前1分鐘加入米酒

2.熱鍋加入90天乾式熟成牛肉的油脂,炒香牛肉絲

3.蒜蓉爆香,加入汆燙過的芥蘭,以薑汁拌炒,收汁後轉中火,加入牛肉拌炒

超威風炒雙菇

材料:蘑菇50克、香菇50克、紅洋蔥丁10克、培根碎15克、威士忌3ml、楓糖漿50ml、奶油5克、帕瑪森起司少許、鹽少許、青蔥適量、巴西里葉適量

做法:

1.奶油下鍋加熱至融,加洋蔥丁和培根碎爆香

2.菇類下鍋一起拌炒,加鹽調味,楓糖漿加等比的水淋入鍋中,炒至收汁

3.關火加入威士忌3ml,再稍微拌炒融入酒香,盛盤後撒上帕瑪森起司、青蔥、巴西里葉

三色豆鮪魚豆腐煲

材料:冷凍三色豆少許、鮪魚罐頭少許、雞蛋豆腐一盒、蔥花少許、蒜頭少許、香油少許、油膏少許

做法

1.汆燙

起水鍋,汆燙三色豆與豆腐。

2.爆香

鍋中入少許油,下蒜頭、蔥花炒出香味,下鮪魚拌炒,下蠔油(油膏)、少許水稍煮,下三色蔬菜與豆腐後小火煨煮,起鍋前用少量太白粉水勾薄芡,下香油即可。

報導/石永豪、王彥蘋

攝影/王辰志

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