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天麻蒸魚滑潤口 補腦安眠治頭暈

2020-02-25

老菜脯與黑蒜兩者都被視為「黑金」,除了取之不意的珍貴性外,味道、營養價值等因素,都是有別於一般於原物料。老菜脯是客家人特有的食材,素有「客家人蔘」 的美譽,蘿蔔乾於甕中久藏醣化,由鹹澀的風味變成鮮甜,是熬煮雞湯和排骨湯的聖品,不用添加任何調味料,就能燉出其美味,也因此被視為珍寶,為冬季溫補好食材。黑蒜則是用新鮮的生蒜,經長時間自然醱酵後,由原本乳白色變成黑褐色,再經熟成與乾燥後所製成的發酵食品,將兩者合而為一,燉上一鍋「黑蒜老菜脯燉全雞」,菜脯本身已有鹹味,而發酵過的黑蒜有自來的甘甜,雞湯色澤烏黑金亮,類似藥膳,風味深沉甘醇。

天麻是相當名貴的中藥材,更是中醫師口中的「頭暈聖藥」,除了治頭暈外,還能治療驚風癲癇、抽搐、破傷風等,更對於肝陽上亢所引起的各種暈眩狀況有非常顯著的效果,天麻性味甘平,適合拿來做各式料理,如煲湯或蒸魚,「天麻藥膳蒸魚」不僅營養美味,更有補腦抗衰老、安眠、提高免疫力等作用,魚肉新鮮細嫩不用說,天麻吃起來的口感更讓人出乎意外,就像馬鈴薯,是所有人都能接受的口感。

 

本集三菜一湯為升級壹會員提供好康福利,答對影片中的料理問答,就有機會抽中Le Creuset鑄鐵鍋1個(紅色20cm,市價11000元)。

答題網址:https://tw-survey.appledaily.com/s/GVQW0

酒香藥膳醉蝦

材料:白蝦400g、老薑30g、紅棗8粒、枸杞10g、當歸2片、蔘鬚5g,鹽、紹興酒各少許

準備:白蝦去沙腸洗淨,中藥材以水沖洗瀝乾備用。

做法

  1. 煮滾水將白蝦汆燙至變色(約10秒),撈起備用。
  2. 碗中放少許水與中藥材入鍋蒸約20分鐘。
  3. 熱鍋放入做法2與白蝦以中小火煮,加鹽調味並淋上紹興酒即可起鍋。

枸杞養生炒雜菜

材料:花椰菜、芥蘭、青江菜各100g,娃娃菜80g、蓮藕40g,黑木耳g,薑、枸杞各5g,蒜末、紹興、鹽、糖、太白粉水各少許

準備:花椰菜、芥蘭、青江菜、娃娃菜洗淨切段,蓮藕、黑木耳洗淨切片備用。

做法:

  1. 煮滾水將花椰菜、芥蘭、青江菜、娃娃菜、蓮藕與黑木耳汆燙約5分鐘,撈起瀝乾。
  2. 熱油鍋放蒜末爆香,放入做法1並以鹽糖調味,加少許太白粉水勾薄芡炒勻,淋紹興酒後即可。

天麻藥膳蒸活魚

材料:石斑魚700g、水350ml、紹興酒100ml,天麻、當歸、淮山、川芎、玉竹各8g,枸杞2g、紅棗4粒、鹽少許、

準備:鱸魚去鰓腸洗淨備用,中藥材以水沖洗瀝乾備用。

做法

  1. 碗中加少許水與中藥材,入鍋蒸約20分鐘。
  2. 另取石斑魚放於盤中,淋上作法1、加鹽調味後以大火蒸約10分鐘。

黑蒜老菜脯燉全雞

材料:烏骨雞1.2公斤、黑蒜12粒,白果、老菜脯各30g、豬腳丁100g、雞高湯1000ml,紹興酒少許

準備:菜脯切小丁沖洗瀝乾備用。

做法

  1. 煮滾水分別將烏骨雞與豬腳丁汆燙約8分熟後撈出備用。
  2. 取深鍋依序放入做法1、黑蒜、老菜脯與白果,加雞高湯與紹興酒,封上保鮮膜後以大火蒸約40分鐘。

報導/林沛縈

攝影/高世安、李芃葳

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