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【三菜一湯】廚神王凱傑再現蛤蜊濃湯 手做菠菜沙拉美味滿分

2020-03-03

「台灣之光」的王凱傑(Jason Wang),這次又回台做菜了!他再度端出蛤蜊濃湯,湯裡有洋葱、香料與滿滿的愛,在這段防疫期間征服台灣主婦的味蕾。王凱傑講話總是音揚頓挫,原來美國華裔家庭出身的他,是個聲樂碩士,但憑藉自身對食物的熱情,常下廚習做菜,先前曾以一碗「九層塔蛤蜊湯」在美國節目《MasterChef》,讓地獄主廚戈登·拉姆齊(Gordon James Ramsay)驚為天人,稱讚「這個人像百科全書一樣!」成功打響知名度。

 

愛分享的廚神王凱傑,除了是音樂老師兼樂團指揮外,也在Boston Baroque樂團擔任男高音,他透露:「做菜其實是興趣。」父母都是台灣人的王凱傑,做菜時也喜歡融合東、西方食材及做法,為餐點增添更多趣味性。

 

當年的蛤蜊湯,大獲地獄廚神讚賞,「蛤蜊」似乎他的幸運食材,這次再現「蛤蜊濃湯」,他格外的興奮。他笑咪咪著說:「新鮮蛤蜊物美價廉,不僅蘊含大海精華味道鮮美,簡單烹調手法就可完成,對小家庭尤為便利。」看似作法複雜的「蛤蜊濃湯」,王凱傑點出小訣竅,除了濃湯基底以培根、火腿及洋蔥炒香增加風味外,蛤蜊不需泡水吐沙,可直接放入滾水煮,開蓋後再剝肉取用,「切記加入蛤蜊湯時不可搖晃湯鍋,避免混入鍋底泥沙」影響滋味。

 

西方人喜歡吃菠菜沙拉,但在台灣菠菜多以快炒或水燙呈現,這次他以溫沙拉做菠菜蘑菇沙拉,王凱傑分享:「其實外國人特別喜愛這種帶梗的菠菜,因為國外超市很少見,當地多以『嫩菠菜』也就是寶寶菠菜為主,他們認為帶梗的菠菜有一種特殊風味,品質也較佳。」首先將培根、蘑菇炒香與生的菠菜混合,再淋上加熱紅酒醋拌勻,最後撒上滿滿起司,健康又美味。

 

不能出去趴趴走,就和朋友在家聚會,王凱傑推薦「爐烤鮮魚佐香料碎麵包」、「野米抓飯」,輕鬆料理也能做出餐廳等級美饌,視覺味覺雙重享受。「爐烤鮮魚佐香料碎麵包」以魚排為基底,混合巴西里、大蒜、麵包屑等製作,鋪上厚厚一層放入烤箱,甫出爐香氣四溢,魚肉含有豐富蛋白質及不飽和脂肪酸,深受女性粉絲喜愛;另道「野米抓飯」契合現代人注重的養身觀念,選用少見的野米為食材,放入滾水中煮至外殼微裂,加入配料、橄欖油和白飯拌勻,油亮外觀讓人食指大動,野米口感略硬帶有特殊香氣,可襯托果乾風味。野米通常在美國,只有特殊節目才買得到,因此更顯珍貴。

 

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答題網址:https://tw-survey.appledaily.com/s/RWlyx

菠菜蘑菇沙拉

 

材料:冷榨初榨橄欖油6匙、火腿或培根100克、蘑菇150克、沙拉用菠菜50克、紅酒醋6匙、帕瑪森起司粉 20克、黑胡椒少許

 

作法:

1.先倒入一半的油及切碎培根放入鍋中,把培根煎炒到酥脆。

2.蘑菇下鍋並翻炒23分鐘,把蘑菇以及剛剛的培根放入大碗中,把洗好的菠菜蓋在上面。

3.把鍋子放回火上,加入紅酒醋煮到滾,倒在沙拉上,再淋上剩下的橄欖油,攪拌後撒上黑胡椒。

爐烤鮮魚佐香料碎麵包

 

材料:魚排1塊、法國麵包屑或日式麵包粉100克、帕瑪森起司粉50克、巴西里或香菜 50克、大蒜8顆、初榨橄欖油6匙、檸檬1顆、白酒 30ml、鹽少許、黑胡椒少許

 

作法:

1.先將帕瑪森起司粉混合剁碎大蒜、義大利香菜、麵包粉(或放入食物處理機打碎)

2.加入橄欖油、鹽和黑胡椒少許。

3.魚肉放在可放入烤箱的小盤子,把酒撒在魚上,加入一點鹽。

4.把剛剛攪和好的麵包屑鋪在魚上,放入200度的烤箱,烤到魚肉熟且麵包屑是金黃色的。

5.烤的時間大概2025分鐘,上菜時可以把檸檬切半進行擺盤即完成。

蛤蜊濃湯

 

材料:洋蔥1顆、馬鈴薯1顆、火腿30克、奶油30克、橄欖油3匙、中筋麵粉50克、月桂葉2片、巴西里1株、乾百里香少許、西洋芹菜1把、白酒40ml、大蒜苗 75克、蛤蜊兩2斤、全脂牛奶 450ml、鹽少許、黑胡椒少許

 

作法:

1.用水先把蛤蜊煮開,把水留下來,把蛤蜊撈出來。

2.鍋中放入橄欖油,奶油、洋蔥、火腿下鍋去炒,接著加入大蒜苗、西洋芹。

3.接著加入月桂葉以及乾百里香,加入麵粉,繼續攪拌,直到麵粉溶入奶油。

4.加入白酒,煮到酒精揮發掉,接著加入馬鈴薯,加入剛剛煮蛤蜊的水。

5.持續煮到馬鈴薯變軟,再加入牛奶,煮到滾。

6.加入蛤蜊肉後關火,再撒上鹽、黑胡椒調味即可上桌。

野米抓飯

 

材料:野米或黑米60克、白米或香米450克、洋蔥 100克、奶油 30克、雞湯(取代煮飯水)、葡萄乾30克、蔓越莓乾 30克、松子30克、各式堅果 30克、香菜少許、鹽少許

 

作法:

1.白米洗乾淨後,用雞湯去煮。

2.野米用水煮,像義大利麵一樣煮成外面熟裡面有點生,然後過濾出來。

3.加入剁碎的洋蔥以及奶油炒香,快要起鍋時,加入堅果以及果乾類。

4.接著將剛剛的白米飯以及煮好的野米混合在一起,用鹽和胡椒調味,最後加入香菜增加香味。

協力拍攝/

中國文化大學推廣教育部-夏廚廚藝教室

台北市大安區建國南路二段231號

0916-733-270

 

 

採訪/謝孟芝

攝影/周頌德、李芃葳

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