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酸甜番茄禁戀九層塔 干貝蘆筍交纏情慾

2020-03-15

武肺疫情肆虐,許多小倆口減少外出,然而在家共處時間多,難免增加摩擦機會,飲食方面的調和更顯重要;正所謂「飲食男女,人之大欲存焉」,千百年來,人類賦予不少天然食材「情慾」方面的聯想。

貝類云云,富含鋅的海鮮,自然難以擺脫情慾的糾纏;蛤蜊、蜆、干貝,對於海島國家台灣,再尋常不過,為使料理挑逗人心,佐搭天然蔬菜,繽紛滋味當然更「秀色可餐」。

番茄原產地美洲的原住民,因其色澤鮮豔,相傳其只能觀賞,不能食用;殖民者將番茄帶回歐洲,變成情人的禮物,沒想到這禁忌的果實,酸甜可口,滋味宛如初戀。常見香料九層塔也有禁忌身份,海地的巫毒教將九層塔視為生殖力的象徵,濃烈香氣也帶有激情聯想;番茄與九層塔的結合,如紅男綠女,帶有拉丁風情的浪漫氣息,和味道清甜的蛤蜊形成強烈對比,味蕾倍受挑逗。

蘆筍同樣自古帶有性和愛的隱喻,古希臘人以蘆筍獻給主司情愛的女神阿芙蘿黛蒂(Aphrodite),法國則有蘆筍可壯陽的傳說,印度《愛經》也視蘆筍為催情聖物;現代化一點的角度分析,蘆筍消化會因人而異,可能改變體味,而嗅覺是私密的感受,或許正對了另一半的FU也難說。蘆筍入口微微苦澀,咀嚼後鮮甜回甘,與軟嫩干貝相襯,又各有精彩,像老夫老妻的愛情長跑,今夜拚個你死我活,明天依然要朝氣蓬勃面對挑戰。

番茄炒蛤蜊

材料:蛤蜊600克、牛番茄2顆、蒜頭4瓣、薑4片、九層塔1小把、辣椒1根、米酒1大匙,(醬汁)素蠔油2大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙

做法:

1.爆香薑、蒜、辣椒。

2.放入蛤蜊和番茄稍微翻炒,加醬汁翻炒。

3.蛤蜊打開後取出,下九層塔。

4.放回蛤蜊翻炒一下,沿鍋邊淋米酒。

蘆筍炒干貝

材料:干貝10顆、蘆筍115克、草菇40克、紅蘿蔔40克、蔥5克、薑5克、蒜5克、紹興酒1小匙,鹽、糖、水少許,太白粉水、香油適量

準備:

蘆筍洗淨去粗皮切段,草菇對切,紅蘿蔔切片

做法:

1. 汆燙

水滾,下蘆筍汆燙,顏色變深撈起,續下干貝汆燙,變白撈起。

2. 爆香

起油鍋,爆香蔥、薑、紅蘿蔔和草菇。

3.混炒

下干貝拌炒,再加蘆筍混拌,以鹽、糖調味,加水拌炒,勾芡、收乾。

4.添香

起鍋前加紹興酒、香油添香。

土雞腿蒜頭蜆湯

材料:土雞腿1支、蒜頭1大球、蜆600克、鹽少許

做法:

1.雞腿切塊,以滾水汆燙備用。

2.蒜頭去皮,與雞肉加水煮40分鐘。

3.下蜆煮開,以少許鹽調味。

報導/沈軒毅、黃翎翔

攝影/張世平

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