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端牛排征服奧斯卡 高檔食材炒麵輕鬆「寄生上流」

2020-03-18

牛肉擁有豐富蛋白質、肌氨酸,有助增強肌肉,在傳染病盛行的現下,頭好壯壯更是眾人的目標之一。而紮實的「牛排」往往被視為美味代表,在世界各地都被視為高檔食材,上個月成為奧斯卡大贏家的韓國電影《寄生上流》,更以「牛排」當成象徵角色尊爵不凡的隱喻之一。

《寄生上流》裡,在韓國平民味不過的炸醬烏龍,分明只是尋常的速食麵,但到了上流社會代表-朴社長家中,加上幾塊牛排,就是富家大少爺最愛的奢華料理。炸醬烏龍對於台灣人來說,可能不夠親近,要復刻台版朴社長的家常美饌,用炒麵最為適合;除了加入牛菲力,醬汁和配料也可以玩出新花樣,以奶油炒香磨菇,再加入鮮奶油和高湯;以奶香濃郁的醬汁和噴香蘑菇炒麵,拌入肉質軟嫩的牛菲力,調味再運用花椒粉和辣油,不但能征服部份嗜辣的台灣人,不管是韓國人、美國人,也很難抗巨這股香辣勁味。

適合大口啃肉的牛肋排,牛排控也不會放過。《寄生上流》裡的朴社長,就特地請影帝宋康昊飾演的金司機,載他去尋找韓式牛肋排,足見此等美食對韓國富豪的吸引力。W Hotel的韓籍主廚孫榮,就特製一道秘醬牛肋排,以糽棗、辣椒、蒜等佐料,以紅蘿蔔、馬鈴薯和牛肋排一同燉煮,肉質軟嫩不爛,嚼感滿足,湯汁有蔬菜甘甜味,主廚特別加入松子,增添特殊香氣。

若學會這些美味料理,朴社長嬌慣的一對兒女,可能也會吵著要你去做他們的管家,「寄生上流」或許不只是虛擬的電影而已囉!

麻辣奶油牛肉炒麵

材料:牛菲力80g、蘑菇片60g、雞高湯15ml、鮮奶油150ml、拉麵120g、無鹽奶油30g、辣油30ml、蔥段20g、雞蛋1顆,花椒粉、醬油、太白粉各少許

準備:

牛菲力切薄片、雞蛋打成蛋液備用。煮滾水放拉麵燙熟、撈起備用。

做法:

1.泡油

牛菲力片與蛋液、醬油和太白粉抓醃、靜置約5分鐘。起熱油鍋至65度油溫,放牛菲力片煎至出香。

2.炒勻

另起鍋以小火將奶油融化後與蘑菇炒香,放鮮奶油與雞高湯、拉麵,以中大火拌炒至收汁入味。

3.調味

放花椒粉、辣油調味炒勻,灑蔥段與牛菲力片盛盤即可。

韓式秘醬牛肋排

材料:牛肋骨800g、水500ml、馬鈴薯200g,味醂、醬油各150ml,糖90g、香油30ml、紅蘿蔔60g、紅棗5個、蔥段50g、松子20g、辣椒片10g,薑蒜碎各15g

準備:

馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨,切塊備用。牛肋骨洗淨後泡水約2小時去腥。

做法:

1.放料

取深鍋依序將牛肋骨、馬鈴薯、紅蘿蔔、蔥白、紅棗、辣椒、薑蒜碎、水、松子,並加入糖、味醂、醬油、香油調味以大火煮滾。

2.燜煮

做法1再加水淹過鍋中食材,以中小火煮約50分鐘即可盛盤。

報導/林沛縈 拍攝/翁玉信、周頌德、王永村、黃天佑

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