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椰漿雞青花菜生春意 煎餅海鮮湯麥香飄四季

2020-03-19

春季降臨,本是萬物復甦,充滿希望的季節,但今年的春天似乎籠罩著一層陰影。不免使人懷想,甫去世的詩壇巨擘楊牧,以四季象徵愛情的經典《讓風朗誦》:「假如他們不許你/為春天舉哀/不許編織/假如他們說/安靜坐下/等候」,詩中的「春」最為悲傷,亦最永恆美麗。也許同時暗喻著,經歷浩劫,人類才能留下更多美麗的故事;又或者我能把握這個時節,用妙手廚藝,許全家人一個值得回味的春天,甚至品嘗到豐饒的四季。

滑嫩的椰漿雞肉,如春泥,賦予青花菜繁茂的生機。椰漿咖哩帶些許檸檬葉香氣,拌炒雞肉泥,淋上清脆的青花菜,口感奔放,春天滋味本該如此舒爽。野蔬煎餅似荷葉,又似豔陽,充滿夏時興味。飽滿麥香的麵糊,揉入紅蘿蔔、荷蘭豆絲、香菇,煎至外鬆內軟,咬下口口都是驚喜,歡慶夏時的煙花,繽紛莫過於此。

秋是燕麥豐收的季節,彼時的海鮮想必也是肥美。一鍋家常海鮮湯,加入燕麥片和地瓜、紅蘿蔔一起熬煮,甘美如飴,這樣的暢快滿足感,應是秋的味道。白色是冬季的顏色,洋菜絲、大白菜,爽脆口感就應做涼拌,簡單的醋、鹽、糖迸出多重滋味,怕吃了心寒就加辣醬,酸酸辣辣,也添幾分暖意。

涼拌白菜心

材料:白菜1顆、豆乾2塊、紅辣椒1根、香菜4株、洋菜絲1小把,(調味料)醋3大匙、鹽少許、糖少許

做法:

1.取白菜梗切成絲狀,紅甜椒切絲,香菜切段。

2.洋菜絲以溫水泡軟,瀝乾。

3.豆乾以滾水燙1分鐘,撈出切片後切絲,加白菜絲、辣椒絲、香菜和洋菜絲混合,淋調味料拌勻。

野蔬煎餅

材料:市售燕麥汁170ml、麥片50克、麵粉100克,紅蘿蔔絲、香菇絲、荷蘭豆、醬油、鹽各少許

準備:

荷蘭豆切絲備用。

做法:

1.爆香香菇絲,下紅蘿蔔絲拌炒。

2.做法1加燕麥汁、麥片、荷蘭豆絲、麵粉、醬油、鹽拌勻。

3.熱鍋抹少許油,倒入適量麵糊煎成餅。

燕麥海鮮湯

材料:燕麥50克、鮮蝦6隻、蛤蜊150克、香菇4朵、紅蘿蔔1小塊、地瓜丁50克、水1000ml、芹菜末少許,(調味料)胡椒、鹽、醬油、冰糖各少許

做法:

1.香菇泡軟切絲、紅蘿蔔去皮刨絲。

2.爆香香菇絲,加水煮滾。

3.加地瓜、燕麥煮軟,下海鮮料煮熟,加調味料、灑芹菜末。

椰漿雞肉青花菜

材料:青花菜1顆、紅咖哩醬2大匙、椰漿150ml、砂糖1小匙、雞胸肉半副、檸檬葉2片

做法:

1.青花菜切小朵去粗皮,以加鹽滾水煮熟瀝乾。

2.雞胸肉剁成泥,檸檬葉切絲。

3.紅咖哩醬加椰漿、糖、檸檬葉絲煮開,加雞肉泥煮熟,淋在青花菜上。

報導/沈軒毅 拍攝/張世平

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