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茄子絞肉煲高貴夠味 炒甜豆如花開春風裡

2020-03-21

生活忙碌,仰賴外食,可能常缺乏蔬菜,體內毒素也累積不少,難得休假能「自煮」防疫,蔬菜量一定要「加倍奉還」。蔬菜還需要多種顏色,可以補足各類營養素,也讓餐桌上的視覺更繽紛。

茄子口感軟嫩,烹調易入味;還富含可抗氧化、防老化的花青素和維他命E,也含有大量鉀,有助降血壓,可說是保養聖品。古代歐洲人因紫色染料難以取得,而視「紫」為皇室專屬的尊貴顔色,中文裡的「紫」同樣有高貴象徵,如「紫氣東來」、「紫禁城」、「紫微垣」,而茄子的紫色表皮正是最營養的部位,正可表現出這種豔麗的蔬菜,同時也是尊貴不凡的食材。

茄子加豆瓣醬和絞肉一起拌炒,鹹香微辣,是道下飯好菜;若想去生味,不妨先汆燙或過油,前者自然較為健康,但後者則可使顏色更鮮豔。另外青豆和荷蘭豆的親戚-甜豆,口感和甜度都是此一家族中最優的,又能補充植物性蛋白質和胡蘿蔔素,且熱量極低;甜豆而撕去硬邊,咀嚼起來更爽口,加蒜蓉炒香後燜煮,甜中帶香。兩道健康美味的蔬菜料理上桌,烹調過程簡單,完食無負擔,心情好的想唱老歌《甜蜜蜜》。

豆瓣茄子絞肉煲

材料:豬絞肉150克、茄子2條、薑末1湯匙、蔥絲適量,(調味料)豆瓣醬2湯匙、淡醬油1湯匙、米酒1湯匙、糖2茶匙

做法:

1.茄子洗淨去蒂,切成約3公分長條。

2.燒熱2湯匙油,爆香薑末,下豬絞肉爆炒至剛熟。

3.再放入茄子,加所有調味料拌炒,最後放上蔥絲。

香蒜甜豆

材料:甜豆400克、蒜蓉3湯匙、鹽適量

做法:

1.甜豆撕硬邊,洗淨。

2.燒熱3湯匙油,中火爆香蒜蓉,下甜豆略炒。

3.加3湯匙水,加蓋燜1分鐘,下適量鹽調味。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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