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香菜解毒好抗「疫 」 豆腐魚片湯滋補又清爽

2020-03-22

日劇裡,經常可見女主角或是媽媽做飯下廚時,少不了噴香令人食指大動的「馬鈴薯燉肉」,這道菜堪稱是日本國民佳餚,更是許多新嫁娘必學料理!

相傳日俄戰爭時,統帥東鄉平八郎去英國留學後回到日本,因為回日本後懷念英國燉牛肉的味道,命令船上的廚師幫他做,但廚師從未吃過英國紅酒燉牛肉,也沒有紅葡萄酒和牛肉醬可用,僅能以醬油與砂糖燉豬肉呈現,沒想到滋味一絕,「馬鈴薯燉肉」於焉誕生,擄獲當年統帥的胃傳為佳話,更歷久彌新成為日本廣受喜愛的家常料理。

「馬鈴薯燉肉」的變化很多,可以依喜好將豬肉換成牛肉或雞肉,味道亦也可依每家口味調整,要甜要鹹都任憑自己喜好;主角之一的馬鈴薯烹煮時也可以適度弄碎,讓醬汁帶點稠度,吃起來超級下飯,學會這道料理就可以嫁人了,一定可輕鬆顧好另一半的胃,擄獲他的心。

另外,全球抗疫之際,食藥同源,吃對食物非常重要;許多人有「香菜恐懼症」,最怕那股特殊的「香氣」,但其實它是台菜和小吃中最搶戲的配角,吃蚵仔麵線或米粉湯、豬血糕,少了香菜相佐,就失去畫龍點睛的美味。

其實香菜富含豐富的營養價值,維生素C含量還比檸檬還高,更有助清除身體的有毒重金屬,是天然的解毒劑,可以「多次少量」的攝取,多吃香菜能將體內毒素慢慢排出,有助提升免疫力;「豆腐魚片湯」豆腐及魚肉都是蛋白質來源,加香菜提味,營養滋補,湯頭的鮮美清爽。

馬鈴薯燉肉

材料:梅花肉半斤,洋蔥、馬鈴薯各1顆,紅蘿蔔1根、蒜頭1瓣、蔥絲少許

調味料:醬油半杯,清酒、水各1杯,糖10克

醃料:醬油2大匙、酒1大匙、糖5克

做法

1.梅花肉加醬油、酒、糖醃15分鐘。

2.洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔都去皮切塊。

3.爆香洋蔥和蒜頭,放入肉塊翻炒,再放馬鈴薯、紅蘿蔔炒一下。

4.加調味料煮滾,轉小火燉40分鐘,品嘗時灑蔥絲。

豆腐香菜魚片湯

材料:魚1條、香菜2棵、凍豆腐1塊、高湯250毫升,(醃料)雞粉半茶匙、胡椒粉少許、麻油少許(調味粉)鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

做法

1.魚片加醃料拌勻,香菜洗淨瀝乾切小段,凍豆腐洗淨切小塊。

2.高湯及清水注入鍋中,煮滾後加豆腐、魚片及調味料,煮至再滾起時加入香菜,略煮滾至魚肉全熟即成。

採訪/沈軒毅、《飲食男女》etw.hk

攝影/張世平、《飲食男女》etw.hk

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